Cómo cocinar cangrejo entero, congelado
Trabajar con cangrejos frescos puede ser incómodo. Son altamente perecederos una vez que se matan, y requieren un grado de limpieza y preparación. Si todavía están vivos, se defenderán vigorosamente, con cierto riesgo para los dedos. A menudo es más sencillo comprar cangrejo congelado, limpiarlo y precocerlo en la planta de procesamiento mientras están en su punto máximo de frescura. Debido a que ya están completamente cocidos, solo necesitan un recalentamiento suave antes de comerlos..
Patas de cangrejo en un plato blanco. (Imagen: BeckyBrockie / iStock / Getty Images)Paso 1
Ejecutar 2 a 3 pulgadas de agua en el fondo de una olla grande. Llévalo a ebullición y colócalo con un inserto de vapor. Si no tiene un inserto de vapor adecuadamente grande, use un trivet de alambre o una rejilla para enfriar, y compárelo en bolas de papel de aluminio del tamaño de un huevo para mantener sus cangrejos por encima del nivel del agua.
Paso 2
Coloque los cangrejos enteros sueltos en su vapor, dejando suficiente espacio para que circule el vapor. Si tiene que preparar una gran cantidad, hágalos en lotes en lugar de sobrecargar el vaporizador..
Paso 3
Cubra la olla. Cuando el vapor comience a hincharse libremente por debajo de la tapa, comience a medir el tiempo. Cocer al vapor los cangrejos congelados durante 4 a 7 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que una pata gruesa esté completamente caliente cuando la arrancas y la abres..
Etapa 4
Retire su vaporizador del calor y retire la tapa, teniendo cuidado de evitar el vapor. Use unas pinzas para levantar los cangrejos en una bandeja para servir. Servirlos como están, o quitar primero la capa superior y las branquias plumosas.
Cosas que necesitarás
Olla grande
Inserto de vapor, o trivet de alambre
Papel de aluminio (opcional)
Tenazas
Bandeja de servir
Propina
Solo los cangrejos Dungeness se encuentran comúnmente en forma entera y congelada. Por lo general, el cangrejo se vende en grupos, o grupos de patas unidas por una sección del cuerpo. Los grupos de piernas se recalientan de la misma manera, aunque usualmente requieren 1 o 2 minutos menos de calentamiento.
Si las patas de cangrejo se recalientan durante demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta, la carne delicada se volverá seca y gomosa. Para tener una mejor idea del tiempo de cocción necesario, cocine un cangrejo con anticipación. Una olla llena de cangrejos usualmente tomará de 1 a 1 1/2 minutos más..
