Cómo cocinar cerdo salvaje
Los cerdos se encuentran entre los animales domésticos más adaptables y autosuficientes, y los cerdos salvajes nativos o salvajes son, por lo tanto, comunes en gran parte del mundo. En los Estados Unidos, la mayoría de los cerdos salvajes son descendientes salvajes de animales domésticos escapados, aunque el jabalí europeo se cultiva para vender a los entusiastas de la carne de cerdo. La carne de cerdo salvaje de granja o salvaje es más magra y más sabrosa que la carne de cerdo común, pero se puede cocinar de la misma manera..
Cerdo salvaje cocido a fuego lento que se muestra en una sartén (Imagen: Eising / Photodisc / Getty Images)Encender un poco de humo
Como era de esperar, una de las formas más atractivas de cocinar cerdos salvajes es como la barbacoa tradicional. Cocinar a fuego lento el animal, entero o en trozos, sobre carbón y humo complementa sus propios sabores ricos, y evita el endurecimiento de la carne magra. Brindo el cerdo primero agrega sabor y ayuda a mantenerlo húmedo. Para un cerdo entero, necesitará un pozo de cocción grande, ya sea comercial o improvisado con bloques de cemento. Para piezas más pequeñas, como un hombro, una barbacoa común o un fumador funciona bien. A una temperatura de 225 grados Fahrenheit o más baja, un hombro puede tomar de 8 a 12 horas y todo un cerdo puede tomar de 14 a 18. Los cortes más pequeños, como las costillas, pueden necesitar tan solo de 3 a 4 horas..
Los asados
El cerdo salvaje también hace un asado fino y excepcionalmente sabroso. Debido a su magra, debe tostarse a temperaturas más bajas que la carne de cerdo normal, y la técnica moderna de tostado lento, de 225 a 250 F durante varias horas, proporciona el resultado más delicado y delicado. Las secciones de lomo y costilla son tiernas, al igual que en animales domesticados, y son mejores a la temperatura de 145 F utilizada para la carne de cerdo normal. Los cortes más duros, como el hombro y la pierna, a veces son mejores si se tuestan lentamente o bien, a 180 F o más, lo que disuelve los tejidos conectivos duros y suaviza el músculo. El Departamento de Agricultura de los EE. UU. Recomienda cocinar todos los animales de caza, incluido el cerdo capturado en la naturaleza, a una temperatura final de 160 F o más..
Caliente y rapido
Los cortes más tiernos del cerdo salvaje, incluidas las secciones de lomo, lomo y costillas, también se prestan bien para asar, asar, freír y técnicas de cocción similares a altas temperaturas. En este caso, compensa la magra de la carne acortando el tiempo de cocción en lugar de reducir la temperatura. Los solomillos se pueden asar a la parrilla y asar enteros, o se pueden cortar en medallones para asarlos. Las chuletas de lomo y costillas se pueden tratar de la misma manera que las chuletas de cerdo comparables, teniendo en cuenta que requerirán un minuto o dos menos de cada lado debido a su magra. Un asado de lomo, con su tapa protectora de grasa recortada a aproximadamente 1/4 de pulgada, se puede asar a 425 F hasta que su temperatura interna alcance 145 F.
Estofado y guisado
Como alternativa a la barbacoa o al asado lento, los cortes fuertes de la pierna y el hombro también pueden beneficiarse del estofado o estofado. Ambos métodos cocinan el cerdo salvaje a fuego lento suavemente en caldo o salsa durante horas hasta que esté tierno, por lo que la diferencia es en gran parte una de la terminología. Si está cocinando un solo corte grande, como un asado, se considera estofado, y es estofado si se trabaja con trozos cortados del tamaño de un tenedor. En cualquiera de los dos casos, usted dorará primero el cerdo salvaje, luego lo colocará en un horno o en una olla de cocción lenta con caldo, vino, una salsa preparada u otro líquido. Después de varias horas de cocción a fuego lento en el horno o en su mesada, la carne está tierna y deliciosa y los líquidos de cocción, una vez colados y espesados, hacen una salsa fina..
