Cómo cocinar con ácido cítrico

No se debe confundir con la vitamina C, el ácido cítrico es un compuesto natural de sabor amargo presente en una variedad de frutas, particularmente en la familia de los cítricos, como los limones, limas y naranjas. También está disponible como un extracto en polvo cristalino blanco de estos jugos de frutas. El ácido cítrico se usa principalmente como agente saborizante o reafirmante en alimentos y bebidas, aunque puede estar en cualquier cosa, desde medicamentos hasta productos de belleza. En algunos casos, este compuesto también actúa como conservante. Cocinar con ácido cítrico es relativamente simple.

Una vista aérea de cítricos a la mitad. (Imagen: karandaev / iStock / Getty Images)

Paso 1

Añadir 2 cucharadas. de jugo de limón embotellado o ½ cucharadita. de ácido cítrico en polvo por cada cuarto de galón de tomates que esté envasando. El ácido cítrico ayudará a mantener los tomates firmes al tiempo que reduce el nivel general de pH para evitar el deterioro..

Paso 2

Espolvorear 1 cucharada. de jugo de limón fresco o 1 cucharadita. de polvo de ácido cítrico sobre frutas cortadas o peladas antes de enlatar. El ácido cítrico ayuda a prevenir la oxidación y la decoloración marrón de las frutas susceptibles, como las manzanas y las peras..

Paso 3

Rocíe una solución de 1 onza de polvo de ácido cítrico y 1 cuarto de galón de agua en la carne de caza fresca antes de cocinar. Esto ayuda a eliminar cualquier microorganismo o infestación bacteriana. Puede agregar un chorrito de ácido cítrico para darle sabor mientras se cocina la carne..

Etapa 4

Exprima una rodaja de limón en una espesa salsa de queso para suavizar la textura. El ácido cítrico en el jugo de limón ayuda a inhibir la función de la caseína, una proteína de leche natural en el queso y otros productos a base de leche, que es responsable del espesamiento..

Paso 5

Jugo de limones y limas como base de marinado para el ceviche de mariscos. El ácido cítrico en estas frutas hace que la proteína del pescado o marisco se desnaturalice, lo que le confiere un aspecto opaco similar al de la carne cocida. Marinar pescados como el atún, el mahi mahi, la platija y las vieiras toma entre 15 y 50 minutos, dependiendo de la cantidad de marinada. Generalmente, 32 onzas de mariscos requieren de tres a cinco limones y limas.

Paso 6

Use el ácido cítrico como una alternativa salina cuando hornee panes que requieran un sabor agrio, como la masa fermentada y el centeno. Generalmente, las recetas no requieren más de 1 cda..

Advertencia

Nunca use ácido cítrico en lugar de los métodos de cocción adecuados. Si está haciendo un ceviche, solo compre mariscos frescos destinados al consumo de crudo..