Cómo cocinar con glicerina vegetal
La glicerina, un líquido dulce y resbaladizo, forma la columna vertebral de las moléculas de grasa y aceite. Puede obtener glicerina de grado alimenticio, un subproducto de la fabricación de jabón, en botellas en farmacias, tiendas de comestibles orientadas a la salud o en las secciones de panadería de los supermercados. La glicerina cumple una función útil en los pasteles, galletas, glaseados, dulces y dulce de azúcar, al unir el agua en una forma que hace que no esté disponible para los moldes, permitiendo que los productos horneados se mantengan frescos por más tiempo. La glicerina tiene aproximadamente 27 calorías por cucharadita y es 60 por ciento tan dulce como el azúcar.
La glicerina ayuda a mantener la torta glaseada húmeda. (Imagen: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)Paso 1
Agregue unas gotas de glicerina a las recetas de glaseado real para pasteles y galletas para evitar que se seque y forme una costra. Mezclar la glicerina con azúcar en polvo, claras de huevo y jugo de limón..
Paso 2
Combine 1 a 2 cucharadas. de glicerina con azúcar de repostería, jarabe de maíz ligero, agua y gelatina sin sabor para hacer fondant, un glaseado de azúcar de confitería que se usa a menudo en los pasteles de boda. La glicerina mantiene el fondant húmedo y maleable, el maestro panadero y maestro James Peterson señala en su texto "Hornear".
Paso 3
Agregue la glicerina junto con el jarabe de maíz, el agua, la mantequilla y la sal al azúcar y la maicena para hacer que el agua salada se vuelva más suave. Revuelva los ingredientes en una cacerola a fuego medio. Revuelva la mezcla hasta que comience a burbujear y luego deje que se cocine sin ser molestada hasta que aparezcan grietas suaves, recomienda el sitio en línea Science of Cooking. Agregue saborizante y colorante para alimentos y vierta la mezcla en una bandeja para hornear para enfriar.
Etapa 4
Haga barras nutritivas combinando cereal o granola con proteína de suero en un recipiente mezclador. Agregue la mantequilla y el aceite vegetal al recipiente, seguido de glicerina y agua. Extienda la mezcla a 3/8 de pulgada, córtela en trozos y hornee a 400 F durante 10 minutos.
