Cómo cocinar tu filete negro y azul en casa
El bistec negro y azul, un elemento básico del menú en la mayoría de los asadores y chophouses de todo el país, recibe su nombre de los condimentos ennegrecidos que se utilizan para condimentar el bistec y un aderezo de rico queso azul. El bistec negro y azul, también conocido como Pittsburgh raro, es una técnica de cocina para bistec que es nativa del área de Pittsburgh. El bistec de Nueva York utilizado para hacer estos platos no solo es sabroso, sino que es uno de los 29 cortes de carne que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha declarado magros. Una de 3 onzas. filete de tiras contiene solo 6 g de grasa, con 2.3 g de grasas saturadas.
Un filete de filete negro y azul servido con verduras. (Imagen: martinturzak / iStock / Getty Images)Ennegrecido Con Queso Azul
Paso 1
Retire los filetes del refrigerador y déjelos reposar durante 30 minutos..
Paso 2
Precaliente una sartén de hierro fundido o de fondo pesado a fuego alto durante aproximadamente 5 minutos. Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit.
Paso 3
Cubrir los filetes con la mantequilla derretida..
Etapa 4
Divida el condimento ennegrecido y frote cantidades iguales en ambos filetes para cubrirlos..
Paso 5
Coloque los filetes sazonados en la sartén precalentada y cocínelos por un lado durante 3 a 4 minutos.
Paso 6
Voltear los filetes sobre el uso de pinzas.
Paso 7
Cubra cada filete con la mitad del queso azul, presionando firmemente hacia abajo, y cocine durante 3 a 4 minutos adicionales..
Paso 8
Verifique la temperatura interna de cada filete con un termómetro de lectura instantánea. Si desea que sus filetes sean poco comunes, el termómetro debe leer 135 grados Fahrenheit y 150 grados Fahrenheit para los medios. Si los filetes no han alcanzado estas temperaturas, coloque la sartén en el horno durante 2 a 3 minutos, o hasta que los filetes alcancen la temperatura deseada..
Paso 9
Coloque los filetes en una fuente y déjelos reposar por un mínimo de 10 minutos. Este período de descanso permite que los jugos que se extrajeron de la carne durante el proceso de cocción se absorban nuevamente en el bistec. Los filetes continúan cocinándose durante este tiempo, alcanzando su temperatura final de 145 grados Fahrenheit para el medio raro y 160 grados Fahrenheit para el medio.
Pittsburgh Rare
Paso 1
Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego alto durante al menos 5 minutos, ya sea en la estufa o en una parrilla cubierta. Necesitas calor extremadamente alto, 500 grados Fahrenheit o más, para cocinar adecuadamente un bistec negro y azul, o Pittsburgh raro, para que quede muy carbonizado por fuera mientras que el interior permanece crudo y fresco al tacto.
Paso 2
Coloque el bistec en la sartén caliente o directamente sobre la llama en la parrilla y cocine durante 1 a 2 minutos, o solo hasta que adquiera un aspecto carbonizado..
Paso 3
Voltee el bistec con unas pinzas y cocínelo por 1 a 2 minutos adicionales, o hasta que ambos lados del bistec tengan una costra significativamente carbonizada..
Etapa 4
Retire el filete de la sartén o la parrilla, y sazone con sal y pimienta al gusto antes de servir.
Cosas que necesitarás
3 cucharadas. mantequilla derretida
2 filetes de New York, de 1 pulgada de grosor
3 cucharadas. condimento ennegrecido
Sartén de hierro fundido u otra sartén de fondo pesado
Tenazas
3 cucharadas. queso azul
Termómetro de lectura instantánea
Propina
Si el condimento ennegrecido no es lo tuyo, prepara el filete al estilo au poivre usando una capa de pimienta molida gruesa. En lugar de queso azul, pruebe un poco de queso Gorgonzola o Roquefort para un sabor ligeramente diferente.
Advertencia
Aunque es posible que tenga la tentación de cocinar sus carnes raras, el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos advierte que no debe consumir carne de res cocida a menos de 145 grados Fahrenheit para evitar la posibilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos..
Ya que estás cocinando estos filetes en una sartén extremadamente caliente, espera que generen grandes cantidades de humo. Encienda sus ventiladores y abra las ventanas antes de cocinar, o simplemente cocínelos en la sartén sobre una parrilla caliente. En lugar de terminar la carne en el horno, simplemente cierre la cubierta de la parrilla durante los últimos minutos.
