Cómo cortar el gluten
El gluten es una proteína que se encuentra en algunos granos, como el centeno, apenas, el trigo y la sémola. En las personas con enfermedad celíaca, el gluten causa inflamación en el intestino delgado que daña el tracto digestivo e interfiere con la absorción de nutrientes. Otras personas pueden ser incapaces de consumir gluten debido a una intolerancia o alergia a la proteína. Aunque puede eliminar la mayoría del gluten evitando todos los alimentos que contienen centeno, cebada y trigo, el gluten está presente en pequeñas cantidades en una gran cantidad de alimentos. Para eliminar completamente el gluten de su dieta, deberá trabajar con un nutricionista para crear una lista de todos los alimentos con gluten..
Un sandwich de salmón. (Imagen: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Paso 1
Lea las etiquetas cuidadosamente cuando vaya de compras y antes de comer, y apéguese a los alimentos que afirman haber sido fabricados en un establecimiento dedicado sin gluten. El gluten a menudo se oculta en la lista de ingredientes, y algunos alimentos que no contienen directamente el gluten se pueden haber producido en una fábrica que elabora productos de trigo. Algunos aditivos alimentarios también contienen la proteína. Los ingredientes que deben evitarse incluyen cebada, espelta, malta, salsa teriyaki, salsa de soja, MSG, proteína vegetal, sabores de humo, colores artificiales, color caramelo y proteína vegetal hidrolizada. También debe evitar las mezclas de especias, condimentos y salsas a menos que estén etiquetados sin gluten..
Paso 2
Elija harina para hornear con una etiqueta "sin gluten". Muchos tipos de pan, gofres y mezclas para muffins, cortezas de pizza y otros alimentos están disponibles sin gluten.
Paso 3
Incorpore granos seguros en su dieta diaria. El arroz integral, el mijo, el lino, la quinoa, el maíz entero, el teff, el sorgo, el trigo sarraceno puro y el amaranto son algunos granos que son ricos en fibra y no contienen gluten. Es posible que deba visitar una tienda especializada para obtener estos granos. También querrá saber si los granos que compra se procesan en una planta que procesa gluten, ya que podría haber contaminación cruzada por el equipo. Muchas etiquetas de alimentos ahora ofrecen esta información en letra pequeña..
Etapa 4
Cocinar con pasta sin gluten. Muchas tiendas especializadas y de alimentos integrales llevan pastas hechas de amaranto, maíz, quinoa y arroz..
Paso 5
Elimine los alimentos procesados, las carnes empanadas, los cereales listos para comer y los productos de múltiples ingredientes de su dieta. Muchos de estos contienen gluten. Incluso las carnes congeladas, como pechugas de pollo o pavo, pueden tener gluten en una solución que se inyecta con.
Paso 6
Elija alimentos de un solo ingrediente siempre que sea posible, como frutas enteras, verduras, pescado, carne magra, arroz y papas.
Paso 7
Cuidado con las fuentes no alimentarias de gluten. Algunos lápices labiales, pastas dentales y medicamentos contienen gluten. De acuerdo con el sitio web de la Gluten Free Society, muchos suplementos vitamínicos están hechos con bases de granos y deben evitarse a menos que específicamente digan que no contienen gluten..
Propina
Toma un suplemento multivitamínico si has eliminado el gluten. Evitar los cereales listos para comer, los productos de pan y otros alimentos que contienen gluten significa que no está comiendo alimentos fortificados con frecuencia. Esto aumenta su riesgo de volverse deficiente en fibra, hierro, calcio, folato y otros nutrientes.
Advertencia
Siempre asuma que todos los alimentos que encuentra contienen gluten a menos que esté seguro de que no. El gluten se encuentra en muchos lugares inesperados, como los cubitos de caldo, la salsa de soja, las papas fritas y las obleas de comunión..
