Cómo comer apio

Si bien el apio funciona a la perfección como el ombligo omnipresente en un cóctel sangriento de Mary o como un vegetal saludable para el almuerzo, también funciona crudo o cocinado en sopas, guisos, ensaladas y guarniciones. El apio crudo tiene un atractivo refrescante y terroso y el apio cocinado proporciona sabor y aroma aromáticos, así como una textura cremosa. Una buena fuente de vitaminas A y C, el apio merece ser una parte importante de su repertorio de cocina..

Tres tallos de apio con mantequilla de maní en ellos. (Imagen: Jack Puccio / iStock / Getty Images)

Crujiente de apio crudo

Los niños aprecian el apio en la clásica receta de hormigas sobre troncos, hecha de tallos rellenos de mantequilla de maní y salpicados de pasas, pero los adultos necesitan sabores más sofisticados. Con sus formas redondeadas y su sabor ligero y astringente, los tallos de apio están preparados para ricas inmersiones con queso parmesano, queso feta o queso azul o hummus cremoso con abundante ajo. El apio rebanado proporciona crujido y reduce la riqueza de los sándwiches de atún y las ensaladas de pollo o papas con mayonesa..

Sopas y guisos

El apio aporta un sabor fresco y una textura crujiente a platos tan variados como la elegante lubina en un caldo claro, con rebanadas extremadamente finas de apio, al estofado de ternera a la tierra, pastel de pollo, gumbo o jambalaya, donde se mezclan los trozos de apio más gruesos con un surtido de otros ingredientes. Las hierbas y especias que funcionan bien en sopas y guisos y que tienen una afinidad de sabor con el apio incluyen albahaca, laurel, perifollo, cebollino, eneldo, paprika, estragón y tomillo.

Estrella de los aromáticos

Nombrada en honor a un chef francés del Duque Levis-Mirepoix, una mezcla de mirepoix hecha con 2 partes de cebolla y 1 parte de apio y 1 parte de zanahorias le da sabor y aroma a carnes, guisos y caldos, y es una forma clásica de comer apio. Cuando las verduras aromáticas se cocinan hasta que estén blandas, y tal vez complementadas con perejil, hojas de laurel o ajo, le dan a los platos sabores dulces que equilibran las carnes ricas y agregan profundidades de sabores a cualquier salsa..

Apio Estofado: Sencillo O Queso

Estofar el apio en líquido, como el caldo o los tomates enlatados, le da una textura suave, cremosa y que se derrite en la boca. Estofar los tallos en el horno o en la estufa en una olla cubierta a bajas temperaturas durante aproximadamente una hora hasta que los tallos estén blandos cuando los perfores con un cuchillo. Para un sabor extra, agregue pan rallado con mantequilla o queso desmenuzado y coloque el plato debajo de la parrilla por unos minutos más.