Cómo comer tartar de bistec
El tartar de bistec es un plato más comúnmente asociado con la cocina francesa, pero según el historiador de los alimentos Arlyn Hackett, su historia es mucho más ambigua. Al guerrero mongol Genghis Khan se le atribuye la invención del plato de carne cruda en el campo de batalla. Hackett, que escribe para "The San Diego Union-Tribune", cree que la combinación de carne fresca, vinagre, alcaparras, condimento y huevo crudo es de origen alemán. La posibilidad de comer carne cruda y huevos puede dejar algo delicado, pero el plato es reconocido como un lujo elegante servido en algunos de los mejores bistros y restaurantes del mundo. Tenga cuidado al disfrutar el tartar de bistec y aprenda sobre su plato particular antes de cortar el primer bocado.
Una gran porción de tartar de carne. (Imagen: ipsi501 / iStock / Getty Images)Paso 1
Coma sólo carne fresca y molida de un carnicero de confianza. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos advierte a los estadounidenses contra el consumo de carne cruda, ya que podría transportar cualquier cantidad de bacterias peligrosas, incluida la E.coli y la salmonela. Usted quiere asegurarse de que la carne haya sido cortada en un ambiente frío y estéril y procesada en un matadero o planta que supere las normas federales. Es posible que desee encontrar una fuente de carne certificada por la Asociación de Comercio Orgánico, una organización independiente que aboga por un aumento de los estándares para la producción de carne. Informe al carnicero de su intención de hacer un tartar de bistec para obtener un corte de la más alta calidad..
Paso 2
Asegúrate de que los ingredientes estén frescos. El tartar de bistec clásico se sirve con un huevo crudo encima. Al igual que la carne, los huevos crudos son susceptibles de portar la bacteria de la salmonela y deben comerse bajo su propio riesgo. El Departamento de Agricultura de EE. UU. Advierte contra el consumo de huevos crudos y no pasteurizados, aunque informa que los huevos pasteurizados son seguros cuando están crudos. Pregunte sobre la edad de los huevos y si han sido pasteurizados..
Paso 3
Pregunte cómo se prepara el filete. La autora de los libros de cocina, Dorie Greenspan, escribe que los restaurantes en Francia a menudo publicitarán su tartar de bistec como un cuchillo cortado. Esto significa que la carne no fue procesada por una máquina, lo que reduce la posibilidad de propagación de la enfermedad por las partes de un molinillo sucio. Ella escribe: "Y cuando llegas a casa, tú también debes cortarlo con un cuchillo y cortarlo justo antes de servir".
Etapa 4
Sazona el plato como quieras. Los restaurantes a menudo preparan el plato con la combinación clásica de alcaparras, vinagre, pepinillos, sal y pimienta. Eso no significa que estés limitado a esa combinación. Pídale a su camarero un lado de la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire, la salsa picante, el ketchup, la sal y / o la pimienta. Si lo haces en casa, Greenspan sugiere pepinillos picados o condimentos dulces, anchoas, tomates secados al sol o aceite de oliva..
Cosas que necesitarás
Tartar De Bistec Preparado
Condimentos y acompañamientos, que incluyen la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire, la salsa picante, el ketchup, la sal, la pimienta, los pepinillos picados o el condimento dulce, las anchoas, los tomates secos o el aceite de oliva.
