Cómo Congelar Almejas Cocidas
Las almejas, parte de la familia de los moluscos, viven a lo largo de las orillas arenosas desde Maine hasta Carolina del Sur. Como la mayoría de los mariscos, las almejas no se mantienen frescas mucho tiempo después de la cosecha. La congelación de las almejas crudas es un método común para conservar estos sabrosos mariscos. La congelación de las almejas cocidas no es insalubre ni dañina, pero la congelación de las almejas hace que la carne sea más dura y más gomosa que sus parientes recién cocinados.
Una sartén de almejas recién cocidas. (Imagen: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Saneamiento
Los mariscos crudos transportan bacterias vibrio, un organismo que puede enfermar a personas sanas y potencialmente matar a alguien con un sistema inmunológico deteriorado. Las precauciones sanitarias para otros tipos de carne cruda también se aplican a las almejas crudas, incluidos los utensilios separados y la desinfección de la tabla de cortar cuando haya terminado. Siempre lave sus almejas y manos a fondo antes y después de la cocción.
Cocinar y Shucking
Cocinar las almejas adecuadamente antes de congelar la carne significa menos preparación cuando se descongelan. Shucking describe el proceso de separación de la carne de almeja de su cáscara. Después de abrir la carcasa con un cuchillo, separe la carne haciendo correr la cuchilla entre la almeja y el lado de la carcasa adjunta. Cocine la carne de almeja dentro de una sartén a fuego lento. Ahora es el momento de agregar el condimento o la mantequilla. La cocción de las almejas congeladas hace que la carne sea aún más dura y dura de lo que ya será.
Congelación en un recipiente
Antes de congelar, escurra la carne de almeja cocida de cualquier líquido extra, mantequilla o adobo dentro de la sartén. Vacíe la carne de almeja en un recipiente de plástico listo para el congelador hasta que quede 1/2 pulgada de espacio para la cabeza. El espacio de la cabeza es necesario para que la carne se expanda mientras se congela, pero el ritmo excesivo de las cabezas invita a quemarse en el congelador.
Congelación en una bolsa
Después de drenar el exceso de humedad, vierta la carne de almeja cocida en una bolsa de plástico lista para congelar con un cierre de cremallera resistente. Elija una bolsa grande con varias pulgadas de altura entre la carne de almeja y el cierre de cremallera. Una bolsa de carne de almeja bien empaquetada filtrará jugo a través del sello mientras se congela. Expulse el exceso de aire de la bolsa presionando el espacio de la cabeza y manteniéndolo presionado mientras se cierra el sello. Eliminar el oxígeno adicional del interior de la bolsa antes de congelar la carne de la almeja evita que el congelador se queme y se deteriore prematuramente. La carne de almeja congelada adecuadamente durará hasta tres meses a 32 grados F o indefinidamente en 0 grados F.
