Cómo asar un filet mignon grueso de 1 1/2 pulgada
El Filet mignon es el corte más tierno de la carne de res, y usted paga por el privilegio de hacerlo en su plato. Sin embargo, no es un corte particularmente sabroso debido a su falta de veteado grueso. Por supuesto, eso se traduce en menos grasa saturada, colesterol y calorías, lo cual es bueno. Solo sazona bien el filet mignon para compensar su sabor suave. Debido a que la carne es tan tierna, se adapta perfectamente a la cocción a fuego seco en la parrilla; un filete de 1 1/2-pulgada de espesor es lo suficientemente grueso como para desarrollar una costra agradable que proporcione un contraste de textura con la suculenta carne que se encuentra debajo.
Paso 1
Pat con sal kosher gruesa en todo el filet mignon al menos 40 minutos antes de cocinarlo, pero con unos días de antelación. La sal extrae la humedad de la carne a través de un proceso llamado ósmosis. Dado el tiempo suficiente, el agua salada se reabsorbe en la carne para sazonarla y ayudar a prevenir que la carne se seque. Sin el tiempo adecuado, la humedad permanece en la superficie y se cocina..
Paso 2
Raspe la parrilla a fondo; el residuo quemado imparte sabores indeseables y también contribuye a que los alimentos se adhieran a la parrilla. Engrase bien la rejilla con aceite de cocina en un paño limpio o con un montón de toallas de papel. Precaliente la parrilla a medio-alto; organice una sección más fría, si no tiene una incorporada, como apilar las brasas a un lado o colocar una rejilla superior en la parrilla.
Paso 3
Sazone el filete con hierbas y especias adicionales. Pimienta negra recién agrietada es estándar. El estragón, el tomillo o el romero secos son sabrosos en el bistec, o le dan a su filet mignon una pequeña patada con polvo de chile. Alternativamente, puede hacer un roce de carne con ingredientes como paprika, mostaza seca, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal de apio y chipotle en polvo..
Etapa 4
Coloque el filet mignon a fuego indirecto y cierre la tapa para cocinarlo suavemente al principio. Gírelo cada minuto más o menos para animar incluso a cocinar. Asar a la parrilla a aproximadamente 7 grados por debajo de la temperatura interna final de su objetivo, que debe ser de 120 grados Fahrenheit para raras ocasiones, 130 F para raras, 140 F para medias, 150 F para bocas medias o 160 F para hacer bien. Como guía general, planifique un filet mignon de 1 y 2 pulgadas de grosor que requiera alrededor de 10 minutos en total, sobre el calor indirecto en alrededor de 7 grados menos que el medio. Use un termómetro de lectura instantánea para verificar el progreso de su filete.
Paso 5
Mueva el filet mignon sobre la parte más caliente de la parrilla para dorarlo y desarrollar su corteza crujiente y bien dorada. Debido a que el bistec ya está cocinado en su mayor parte, solo se necesitará 1 minuto por lado para que quede crujiente. Retire de la parrilla una vez que el exterior se vea bien.
Paso 6
Deje reposar la carne en un plato durante unos 5 minutos antes de cortarla. Mientras se asienta, la temperatura interna de un bistec de 1 1/2 pulgadas de grosor aumenta otros 3 a 4 grados, lo que, junto con la abrasión final a fuego alto, es suficiente para que el filet mignon alcance la temperatura deseada sin sobrecalentarse. Los jugos también se depositan durante el reposo, lo que evita que se filtren mientras intentas disfrutar de un filete húmedo..
Cosas que necesitarás
Sal kosher gruesa
Raspador de parrilla
Aceite de cocina
Toallas de tela o papel
Pimienta negra y otras hierbas y especias.
Termómetro de lectura instantánea
Plato
Propina
El Filet mignon es más tierno y jugoso cuando no se cocina más allá de lo normal, y muchas personas optan por cocinar solo sus filetes, o incluso raros. Sin embargo, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos aconseja cocinar todos los bistecs a 145 F para garantizar la seguridad de la carne..
