Cómo asar a la parrilla un filete de T-Bone de 1 pulgada
La sincronización y la técnica son las claves para asar a la perfección un filete de T-bone de 1 pulgada de espesor. Este corte más grueso requiere un tratamiento diferente de un hueso en T, por ejemplo, de 1/2 a 3/4 pulgadas de espesor. Aunque asar un bistec más grueso puede ser un poco más complicado, un beneficio es que con la atención adecuada, es menos probable que el bistec se seque durante la cocción. Para aumentar sus posibilidades de éxito, comience con el mejor filete de grado que su presupuesto le permitirá y una parrilla limpia.
Un bistec de hueso a la parrilla. (Imagen: Jack Puccio / iStock / Getty Images)Preparación
Paso 1
Compra tus filetes con un ojo hacia el color y la cantidad de veteado. Busca huesos en T con un color cereza claro en lugar de rojo intenso. Para el mejor sabor, obtenga uno con una cantidad generosa de veteado. El marmoleo, o las manchas de grasa blanca que recorren la carne, se relacionan con su Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, USDA, grado de Prime, Choice o Select.
Paso 2
Raspe las rejillas de su parrilla para eliminar cualquier residuo, luego use un aceite vegetal en aerosol para asegurarse de que sus filetes no se peguen al cocinar.
Paso 3
Retire sus huesos en T del refrigerador al menos 30 minutos antes de asar. Recorte la grasa, deje una cinta de 1/4 de pulgada alrededor de todos los lados y seque los filetes con unas toallas de papel. Es importante asar los filetes lo más cerca posible de la temperatura ambiente, ya que cuanto más fría esté la carne, más se contraerá al golpear la parrilla caliente y mayor será la probabilidad de que se vuelva dura..
Etapa 4
Precaliente su parrilla usando dos configuraciones de temperatura. Si está utilizando una parrilla de gas, coloque un lado en alto y el otro en un ajuste medio, luego cierre la tapa durante 10 a 15 minutos. Si está utilizando una parrilla de carbón, apile la mayor parte de las brasas a un lado y deje solo una capa en el otro. No cierre la tapa de una parrilla de carbón al precalentar o al cocinar.
Interrogatorio intenso
Paso 1
Ponga sus filetes en el lado caliente de la parrilla y dore cada lado durante dos minutos. Use pinzas al voltear los filetes para evitar perforar la carne.
Paso 2
Mueva sus T-bones al lado de calor medio de su parrilla y continúe asando. Si le gusta su medio T-bone raro, ase a la parrilla durante cuatro a cinco minutos de cada lado o hasta que un termómetro de carne indique 130 a 140 grados Fahrenheit. Para un bistec mediano, ase de seis a siete minutos por lado o hasta que el termómetro de carne indique entre 140 y 150 grados. Para un bistec bien cocido, ase de ocho a nueve minutos por lado o hasta que el termómetro de carne indique entre 160 y 170 grados Fahrenheit..
Paso 3
Retire los filetes de la parrilla, colóquelos en una fuente y cúbralos con papel de aluminio durante unos cinco minutos. Esto es importante para permitir que los jugos se absorban en la carne y ayuda a aumentar su sabor. Luego, sazone con un poco de sal y pimienta y disfrute de su comida..
Cosas que necesitarás
Raspador de parrilla
Spray de aceite vegetal
Papel de toalla
Filetes de hueso
Tenazas
Termómetro de carne
Papel de aluminio
sal
Pimienta
Propina
Para una carne más jugosa, no la sal antes de asar. La sal sacará el jugo de tu carne y lo hará más seco.
