Cómo asar una costilla seca
El proceso de envejecimiento de la carne mejora su sabor y ternura. Según la revista "Fine Cooking", la mayoría de la carne que se vende en los supermercados se envasa al vacío o se envuelve en una bandeja de espuma de poliestireno. Esto se conoce con el envejecimiento húmedo. La carne de res seca se somete a un proceso mucho más lento. Al quedar expuesta en un refrigerador seco, la carne de res puede perder el 20 por ciento de su peso, lo que produce un sabor concentrado de carne de res. Los filetes de costilla, cortados de la región de la costilla de la vaca, se consideran entre los pedazos de carne más deseados debido a su jugosidad y sabor. Directamente a la parrilla, los filetes de costilla de ojo seco ofrecen una comida de sabor intenso..
Un filete fresco del ojo de la costilla con las hierbas y las especias en una tabla de cortar. (Imagen: IgorDutina / iStock / Getty Images)Paso 1
Precaliente la parrilla a media-alta, o hasta que el interior de la parrilla alcance 450 grados Fahrenheit.
Paso 2
Sazone ambos lados de la carne con sal y pimienta. Salar la carne crea una costra que, según "The Palm Restaurant Cookbook", evita que el bistec pierda demasiado líquido al mismo tiempo que lo condimenta.
Paso 3
Coloque el filete en la parrilla y cierre la tapa. Cocine de seis a ocho minutos por cada lado, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el filete muestre 135 grados Fahrenheit, para el medio raro. Para alcanzar una cocción media, cocine hasta que el termómetro muestre 145 grados Fahrenheit u ocho a 10 minutos por cada lado..
Etapa 4
Retire la carne de la parrilla y deje reposar durante 10 minutos. El bistec continuará cocinándose cuando se retire de la parrilla y aumentará 10 grados a la cocción deseada. Dejar reposar la carne también permite que los jugos del bistec se acumulen.
Cosas que necesitarás
Parrilla de barbacoa, de gas o de carbón vegetal.
1 16 a 20 onzas. filete de costilla seco
Sal kosher y pimienta negra molida
Termómetro de carne de lectura instantánea
Propina
Nunca cocine la carne de res seca de edad más allá de la cocción media. Cocinarlo a fuego medio o bien hecho producirá un filete quemado y seco.
