Cómo asar carne asada

Como un duro corte de carne, el asado de cadera es mejor asado bajo y lento sobre calor indirecto. Cortado desde la parte inferior, el asado de grupa puede ser deshuesado o con hueso, que luego se conoce como asado de grupa. Cocinarlo lentamente permite que los tejidos grasos conectivos de la carne se disuelvan lentamente en la carne, lo que la hace extremadamente tierna. Alternativamente, cocinarlo a la parrilla le da un sabor distintivo carbonizado. Salmuera de la carne por adelantado para infundirla con sabor y humedad adicionales. Sirva la carne asada a la parrilla con sus verduras a la parrilla favoritas.

Un carnicero entrega un trozo de carne a un cliente. (Imagen: Minerva Studio / iStock / Getty Images)

Paso 1

Cree una salmuera básica para su asado de grupa combinando 4 cucharadas de sal por cada cuarto de agua en un recipiente grande, agregando suficiente agua y sal para sumergir completamente el asado. También puede agregar hierbas, especias y condimentos adicionales a la salmuera, a su gusto. Alternativamente, puede reemplazar parte o toda el agua con cerveza, vino o caldo de res sin sodio..

Paso 2

Sumerja la carne asada en la salmuera y guárdela en el refrigerador durante 8 a 24 horas. Retire el asado del refrigerador y la salmuera aproximadamente una hora antes de comenzar a asar para permitir que alcance la temperatura ambiente. Saca el exceso de humedad del asado con toallas de papel..

Paso 3

Prepare una parrilla de carbón para el calor indirecto amontonando su carbón de leña en un lado de la parrilla y colocando una bandeja de goteo grande en el otro lado. Enciende las brasas y cierra la tapa. Si está utilizando una parrilla a gas, gire todos los quemadores a la posición alta durante 15 minutos y cierre la tapa para precalentar, luego apague un lado de la parrilla y gire los otros quemadores a fuego medio-bajo..

Etapa 4

Coloca el asado directamente sobre las llamas en la parrilla para dorar, usando pinzas de barbacoa para voltearlo y dorar por todos lados hasta que esté bien dorado..

Paso 5

Mueva el asado al otro lado de la parrilla, lejos de las llamas y cúbralo. Permita que el asado se cocine por aproximadamente 20 a 30 minutos por libra, girándolo cada 30 minutos para asegurar una cocción uniforme. También puede cepillar el asado con cualquier tipo de salsa aromatizante, como una salsa barbacoa, una salsa de mostaza con miel o una combinación de salsas..

Paso 6

Retire el asado de la parrilla cuando haya alcanzado una temperatura interna de al menos 145 F, según lo recomendado por FoodSafety.gov para un consumo seguro, lo que hará que su asado alcance una temperatura media. Quítela de 10 a 15 grados antes para un nivel de cocción más raro. Deje que repose entre 15 y 20 minutos antes de cortar y servir..

Cosas que necesitarás

• Contenedor grande

• sal

• Condimentos adicionales (opcional)

• Toallas de papel

• Bandeja de goteo

• Pinzas de barbacoa

Propina

Si tiene un asador de asador conectado a su parrilla, empuje el asado de la grupa a través del centro del asador para cocinar a una distancia de 4 a 5 pulgadas del calor de la parrilla y cubra la tapa. En un asador de asador, no tiene que preocuparse por girar el asado manualmente y puede garantizar un asado cocinado de manera uniforme..