Cómo asar costillas de cerdo al estilo rural sin hueso
Cuando se trata de asar costillas de cerdo deshuesadas al estilo rural, existen dos formas generales de cocinar estas abundantes porciones de carne, cortadas desde el extremo de la costilla del músculo solomillo. Las costillas de cerdo al estilo rural, que vienen en variedades deshuesadas y sin hueso, son lo suficientemente sustanciosas para cocinarlas como chuletas de cerdo con unos minutos en una parrilla caliente. Sin embargo, también se vuelven extremadamente tiernos cuando se les permite cocinar lentamente sobre calor indirecto, derritiendo los tejidos grasos conectivos de la carne. Elija un método basado en la cantidad de tiempo y paciencia que tiene.
Un plato de costillas de barbacoa sin hueso se sienta en un plato blanco. (Imagen: Larry Wasso / Hemera / Getty Images)Preparando Las Costillas
Paso 1
Rocíe el aceite de canola ligeramente sobre las costillas deshuesadas de estilo rural, luego cúbralo generosamente con un frote seco, presionándolo firmemente contra las costillas para que se pegue. Puede usar un frote seco preparado o puede hacer el suyo, comenzando con una cantidad igual de azúcar y sal, luego agregando condimentos secos con sabor, como ajo en polvo, cebolla en polvo, chile en polvo, cúrcuma y pimienta de cayena, por la cucharadita.
Paso 2
Coloque las costillas sazonadas en un plato grande. Puede cubrir las costillas con un adobo de su elección, como una capa adicional de sabor. Para hacer una marinada, combine una cantidad igual de aceite de oliva y un componente ácido, como vino, jugo de cítricos o vinagre, luego agregue condimentos y aromáticos como pimienta negra, ajo picado y hierbas frescas a su gusto..
Paso 3
Cubra el plato que sostiene las costillas con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador durante al menos 30 minutos y hasta 4 horas. Retire las costillas del refrigerador una hora antes de encender la parrilla para permitir que alcancen la temperatura ambiente..
Asado rápido y fácil
Paso 1
Prepare su parrilla para calor directo medio-alto, llenando el fondo de una parrilla de carbón con carbón y cepillando las parrillas con aceite de canola. Encienda el carbón y cierre la tapa, utilizando las rejillas de ventilación para ajustar la temperatura. Si está utilizando una parrilla a gas, solo necesita girar el quemador a una temperatura media-alta, alrededor de 400 grados Fahrenheit, y cerrar la tapa..
Paso 2
Coloque las costillas en la parrilla, directamente sobre las llamas. Asar durante 8 a 10 minutos por un lado, luego voltearlos con pinzas de barbacoa y asar al otro lado por otros 8 a 10 minutos.
Paso 3
Cepille las costillas con una salsa de barbacoa preparada por ambos lados unos minutos antes de sacarlas de la parrilla. Las costillas deben cocinarse a una temperatura interna de al menos 145 F para un consumo seguro, de acuerdo con FoodSafety.gov. Use un termómetro de carne para obtener una lectura precisa.
Parrilla baja y lenta
Paso 1
Prepare su parrilla de carbón para el calor indirecto colocando una bandeja de goteo en el centro de la parte inferior de la parrilla, parcialmente llena de agua, luego apile el carbón a ambos lados de la bandeja. Para una parrilla de gas, encienda solo un lado de la parrilla. Lleve la temperatura de la parrilla a aproximadamente 250 F. Mantenga la tapa cerrada y use las rejillas de ventilación para mantener la temperatura de la parrilla. Cepille las rejillas de la parrilla para cualquier tipo de parrilla con aceite de canola.
Paso 2
Coloque las costillas en la parrilla sobre la bandeja de goteo en una parrilla de carbón, o en el lado apagado de una parrilla de gas. Cierra la tapa y cocina durante unos 90 minutos..
Paso 3
Gire las costillas después de 90 minutos. En este punto, puede cepillar las costillas con una salsa de barbacoa de su elección, en ambos lados. Continuar rociando las costillas cada 30 minutos más o menos. Cocine por un total de 3 a 5 horas, incluidos los primeros 90 minutos, hasta que las costillas estén extremadamente tiernas y comiencen a desmoronarse. En ese nivel de sensibilidad, las costillas deben alcanzar al menos 170 F de temperatura.
Cosas que necesitarás
Aceite de canola
Condimento de frote seco
Adobo (opcional)
Envoltura de plástico
Tenazas
Salsa de barbacoa
Propina
Cocinar las costillas a temperatura media en el horno antes de agregarlas a la parrilla es una forma más rápida de obtener costillas súper tiernas de estilo rural..
Para impartir un sabor ahumado a las costillas, agregue virutas de madera húmedas en la parte superior del carbón, una vez que se adhieran, o en una caja para fumadores colocada en una parrilla de gas. La carne de cerdo funciona mejor con maderas con sabor ligeramente dulce como el abedul, la cereza y la madera para aplicación.
