Cómo asar costilla sin hueso
El bistec a la parrilla es el rey de la cocina de barbacoa en el patio trasero, y uno de los mejores cortes de carne de res que se utiliza para producir los filetes más jugosos y sabrosos de la parrilla es el de costilla sin hueso. También conocido como filete Delmonico, filete Spencer o filete de mercado, la costilla sin hueso se corta del pequeño extremo del asado de costilla y tiene suficiente veteado para hacerla más fácil de asar que los cortes más magros. De hecho, asar una costilla sin hueso es un procedimiento simple, siempre y cuando la parrilla esté lo suficientemente caliente y permita que la carne descanse después de cocinarla..
El bistec de costilla sin hueso es uno de los filetes más jugosos y sabrosos que puede asar. (Imagen: H3c7or / iStock / Getty Images)Paso 1
Retire los filetes de costilla deshuesados del refrigerador 30 a 60 minutos antes de cocinarlos y deje que alcancen la temperatura ambiente..
Paso 2
Aceite la parrilla a la parrilla ligeramente con aceite vegetal. Caliente una parrilla de gas o carbón con la rejilla para parrillas colocada a 3 o 4 pulgadas de la fuente de calor. La parrilla está lista cuando hace demasiado calor para que pueda sostener su mano 3 pulgadas por encima del estante durante más de dos segundos.
Paso 3
Seque los filetes con toallas de papel y sazone generosamente en ambos lados con sal y pimienta. Coloque los filetes en la parrilla, ordenados de manera que se coloquen en un ángulo de 45 grados con respecto a las barras de la parrilla. Use las pinzas para girar cada filete 90 grados después de dos o tres minutos a fuego alto para formar marcas de sombreado en la superficie del filete.
Etapa 4
Asa cada bistec en el primer lado durante aproximadamente cuatro minutos en total, luego voltéalos con las pinzas y asa en el segundo lado usando el mismo método que en el primer lado: colócalas en un ángulo de 45 grados con las barras de la parrilla, cocina durante dos minutos, gire 90 grados y cocine durante unos dos o tres minutos más. Para el bistec cocinado más de medio raro, agregue dos o tres minutos más de tiempo de cocción por lado.
Paso 5
Retire los bistecs de la parrilla y pruebe la cocción con un termómetro de carne de lectura instantánea (la porción más gruesa del bistec debe ser de aproximadamente 145 grados Fahrenheit en un termómetro de carne para raras), o pique varias partes del bistec con su dedo. Un filete medio raro se rendirá suavemente a su dedo, mientras que un filete más raro se sentirá suave y blando, y un filete bien hecho se sentirá firme.
Paso 6
Deje reposar los bistecs, sin ser molestados, durante cinco minutos antes de servirlos para dar tiempo a que los jugos se redistribuyan por toda la carne..
Cosas que necesitarás
Aceite vegetal
Cepillo de roce
Toallas de papel
Pinzas de metal
Sal y pimienta
Termómetro de carne de lectura instantánea (opcional)
Propina
El marmoleado en los filetes de costilla sin hueso puede causar brotes de grasa al asar. Si esto sucede, use las pinzas para mover brevemente los filetes a una parte más fresca de la parrilla.
El chef Bobby Flay recomienda que, para obtener el mejor bistec de calidad posible, omita el bistec de la tienda de comestibles preenvasado y compre las costillas USDA Prime o Certified Black Angus a un carnicero de buena reputación.
