Cómo asar bistec Delmonico
El nombre Delmonico originalmente se aplicaba a los bistecs que se servían en el restaurante Delmonico's de la ciudad de Nueva York en el siglo XIX. Hoy, verá el nombre que se usa para etiquetar los cortes de chuck, solomillo y costillas, dependiendo de en qué parte del país se encuentre. No hay un acuerdo definitivo sobre lo que constituye un filete Delmonico. El contemporáneo Delmonico's en la ciudad de Nueva York utiliza un filete de costilla. El método de asado que se describe aquí también funciona con otros cortes. El filete Delmonico es una excelente fuente de proteínas y hierro. Aunque la carne es baja en sodio, tiene un alto contenido de grasas saturadas y colesterol y se debe comer con moderación..
Un filete a la parrilla y unas patatas en una tabla de cortar. (Imagen: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Preparación
Los filetes se cocinan más uniformemente si comienza con la carne a temperatura ambiente, así que saque los filetes Delmonico de la nevera de 30 a 60 minutos antes de comenzar a cocinar. Puede marinar la carne o sazonar con hierbas, pero un filete Delmonico ya tiene un sabor excelente, por lo que todo lo que necesita es frotar un poco de sal y pimienta en cada lado. Si tiene una parrilla de gas, cepille la superficie con aceite vegetal para evitar que la carne se pegue. Precaliente un lado a alto y el otro a fuego medio durante 10 a 15 minutos con la tapa cerrada. Para una parrilla de carbón, coloque una sola capa de carbones en un lado y coloque la mayoría de los carbones en el otro para crear áreas de temperatura alta y media.
Agudo
Cuando un filete es de 1 pulgada o más de grosor, la carne debe ser sellada para sellar los jugos y minimizar el secado. Coloque la carne en el lado caliente de la parrilla durante 2 minutos. Voltee los filetes y déjelos cocinar durante 2 minutos más. La carne debe ser de color marrón. Una vez que los filetes estén chamuscados, muévalos hacia el lado de la parrilla que se precalienta a fuego medio para continuar cocinando. No es necesario quemar filetes de menos de 1 pulgada de grosor, por lo tanto, colóquelos a fuego medio para comenzar..
Hora de cocinar
El tiempo de cocción de sus filetes depende del grosor de la carne y del gusto personal. Para los filetes de 1 pulgada, cocine la carne 3 o 4 minutos después de la abrasión para obtener carne rara y hasta 8 o 9 minutos para que esté bien cocida. Un filete de 1 1/2-pulgada durará de 2 a 3 minutos más. Estos tiempos son estimados. Para verificar que la carne esté hecha a su gusto, use un termómetro para medir la temperatura interna de la carne. Un bistec raro estará a una temperatura aproximada de 125 a 130 F. El medio raro es de 130 a 140 grados. Para el medio, desea una temperatura de 140 a 150 grados. El pozo medio es de 150 a 160 grados, y el bien hecho es de 160 a 170 grados.
Servicio
Una vez que los filetes de Delmonico estén cocidos al gusto, sáquelos de la parrilla y colóquelos en un plato para servir. Cubra la carne con una carpa de papel aluminio durante 5 minutos. La tienda mantiene la humedad mientras la temperatura de la carne se distribuye de manera uniforme. Retire la lámina y sirva..
