Cómo asar lomo de cerdo en una parrilla Weber
El primer instinto de muchos usuarios de la parrilla de carbón de Weber es tirar la carne sobre la parrilla de cocción directamente sobre las brasas y carbonizarla hasta que esté lista. Sin embargo, los cortes largos y gruesos de lomo de cerdo entero requieren más cuidado y paciencia antes y durante el proceso de asado. La forma de la caldera de las parrillas Weber es perfectamente adecuada para el método de cocción más lenta de la parrilla indirecta, en la cual los carbones encendidos descansan en los lados de la parrilla y el lomo se asienta sobre una zona sin carbón en el centro de la olla.
Solomillo de cerdo en una tabla de cortar (Imagen: bhofack2 / iStock / Getty Images)Curando el Lomo
Paso 1
Mezcle el azúcar morena y los condimentos secos en un tazón pequeño de plástico, rompiendo los grumos con un tenedor hasta que todo esté bien mezclado. Esto forma un condimento de frote seco..
Paso 2
Coloque el lomo sobre la bandeja de metal para hornear, y cubra la carne con el condimento de frotación en seco, frotando las especias sobre la superficie de la carne con las manos..
Paso 3
Cubra el lomo con una envoltura de plástico, metiendo los bordes debajo de la bandeja para hornear para formar un sello hermético. Refrigere el lomo cubierto durante la noche, dejando que el frote seco empape la carne. Esto lo cura, creando una barrera protectora contra la humedad para el proceso de cocción ardiente..
Asar el lomo
Paso 1
Tire las astillas de madera en el tazón pequeño de plástico y llene el recipiente con agua hasta que las astillas floten o se sumerjan. Remójalos durante al menos una hora antes de comenzar el fuego de carbón..
Paso 2
Abra las rejillas de ventilación superior e inferior de la parrilla. Retire y cuelgue la tapa del costado de la parrilla con la tapa de la tapa incorporada, y retire y deje a un lado la parrilla de cocción..
Paso 3
Llene el compartimiento superior del encendedor de carbón para chimenea con carbón natural y arrugue el periódico en la cámara inferior del arrancador. Coloque el motor de arranque dentro de la parrilla en el centro de la rejilla de carbón de Weber y encienda el periódico desde abajo.
Etapa 4
Espere al menos 20 minutos hasta que las brasas se iluminen o adquieran un tono gris. Levante el encendedor de la chimenea de la parrilla con la manija protectora y coloque las cestas de carbón Weber a cada lado de la parrilla, dejando una zona libre de carbón en el centro de la rejilla de carbón. Coloque una porción aproximadamente igual de carbones encendidos en cada canasta y coloque la bandeja para asar de aluminio entre las canastas.
Paso 5
Vierta el jerez en la bandeja de aluminio. El jerez se calienta y libera vapores de sabor a carne durante el proceso de asado. También extingue los goteos de grasa caliente, evitando brotes..
Paso 6
Coloque la rejilla de cocción nuevamente dentro de la parrilla de manera que las aletas de la rejilla articulada descansen directamente arriba y estén alineadas con las cestas para cocinar con carbón.
Paso 7
Dobla la toalla de papel en un cuadrado pequeño y satúralo en aceite vegetal. Sujete la escuadra con unas pinzas para asar de mango largo y arrástrela sobre la parte central de la parrilla de cocción, lubricando la superficie de cocción.
Paso 8
Coloque el lomo curado encima de la rejilla de cocción directamente sobre la bandeja para asar. Asegúrese de que ninguna porción de la carne descansa directamente sobre los carbones encendidos. Abra las aletas de la parrilla de cocción con bisagras y lance una cantidad igual de astillas de madera húmedas en cada pila de carbones encendidos. Cierre las aletas de la rejilla y cierre la tapa de la parrilla. Coloque las ventilaciones de la tapa abierta para que descansen a favor del viento y entre las dos cestas de carbón, ya que esto atrae el humo y el calor de manera uniforme sobre el lomo.
Paso 9
Cocine la carne durante 45 minutos a una hora, dependiendo de las temperaturas exteriores y la velocidad del viento, asegurándose de que la carne alcance una temperatura interna de 185 grados Fahrenheit antes de retirar el asado, y cortarlo y servirlo..
Cosas que necesitarás
3 a 4 libras. lomo de cerdo entero
Bandeja para hornear de metal
1 1/2 tazas de azúcar moreno
2 cucharadas. sal kosher
2 cucharadas. pimienta negra recién molida
1 cucharadita comino
2 cucharaditas polvo de ajo
1 cucharadita cebolla en polvo
Bol pequeño para mezclar
Tenedor de mesa
4 puñados de madera de nogal
Bol pequeño de plástico
Parrilla de carbón de leña Weber
Carbón de leña natural
Chimenea de carbón de leña
2 hojas completas de periódico
Encendedor largo de la parrilla
2 cestas laterales de carbón vegetal Weber
Bandeja para asar
2 tazas de jerez
Salsa de barbacoa favorita
1/4 taza de aceite vegetal
Toalla de papel
Pinzas para asar de mango largo
Propina
Mantenga la tapa cerrada durante la cocción y evite abrir constantemente la parrilla para revisar la carne, ya que esto permite que se escapen los niveles de calor y el sabor del humo..
Advertencia
Nunca manipule las rejillas de ventilación de la parrilla, las tapas, los arrancadores de la chimenea o las canastas de carbón sin guantes de protección para asar a la parrilla..
