Cómo asar un filete fino
Si bien los filetes finos son ideales para el control de las porciones, puede ser difícil obtener un dorado de alta calidad sin sobrecocinar el interior. La abrasión es muy importante: los filetes con poca o ninguna dorada tienen un sabor pobre y una textura desagradable. Desafortunadamente, el filete fino, independientemente de cómo lo prepares, nunca alcanzará el mismo nivel de dorado que los filetes gruesos sin cocción excesiva. Sin embargo, puede aumentar el dorado y las costras en el exterior del filete mientras lo cocina en la parrilla, lejos de los aceites grasos de cocina..
Los filetes más finos presentan algunos desafíos para el asador doméstico. (Imagen: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)Haciendo los filetes
Paso 1
Retire los bistecs del empaque y séquelos con toallas de papel; Frote su exterior con sal. Coloque los filetes en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear, cúbralos sin apretar con papel de carnicero o papel encerado y colóquelos en el refrigerador durante al menos una hora..
Paso 2
Retira los filetes del refrigerador y sécalos con toallas de papel. Cubra el exterior de los filetes con almidón de maíz, colóquelos nuevamente en la rejilla de alambre y colóquelos dentro de su congelador. Congele los filetes durante aproximadamente 20 a 40 minutos hasta que estén firmes y secos, pero no completamente congelados.
Paso 3
Prepare su parrilla para asado directo a fuego alto; Usted quiere su parrilla lo más caliente posible para estos filetes. Si está utilizando una parrilla a gas, gire todos los quemadores a la posición alta y precaliente durante al menos 15 minutos antes de cocinar. Con una parrilla de carbón, retire la parrilla de la parrilla superior y encienda las brasas con un encendedor de carbón o chimenea. Cuando los carbones estén ardiendo de color naranja y rojo, extiéndalos por la parte inferior de la parrilla con unas pinzas o una espátula. Vuelva a colocar la rejilla superior para asar y deje que los carbones continúen ardiendo y la ceniza durante unos 5 a 10 minutos más; Las brasas están listas cuando están cubiertas con una ceniza gris clara..
Etapa 4
Limpie la rejilla para asar con un cepillo de alambre para quitar cualquier grano de la parrilla.
Paso 5
Frote los filetes con pimienta - preferiblemente pimienta recién agrietada.
Paso 6
Coloque los filetes en una parrilla precalentada en un ángulo de 45 grados con respecto a la parrilla y cocine por 1 a 1 1/2 minutos; luego gire los filetes 90 grados y ase durante 1 a 1 1/2 minutos adicionales. Una vez que los filetes estén dorados por un lado, voltéalos y cocínalos durante 1 a 1 1/2 minutos más. Finalmente, gire los filetes 90 grados nuevamente y cocine hasta que los filetes estén completamente dorados por ambos lados. El tiempo total de asado debe ser entre 4 y 6 minutos, dependiendo del grosor de los filetes..
Paso 7
Retire los filetes de la parrilla en una fuente caliente; Carpa con papel de aluminio y deje reposar los filetes durante 5 minutos antes de servirlos..
Cosas que necesitarás
Toallas de papel
sal
Pimienta
Estante de alambre
Carnicero o papel encerado.
Hoja para hornear
Maicena
Cepillo de parrilla
Pinzas para asar
Plato de servir
Papel de aluminio
Termómetro de carne
Propina
Los tiempos de cocción descritos son para filetes finos, de aproximadamente 1/4 a 1/2-pulgada de grosor. Filetes más gruesos requieren tiempo de cocción adicional.
Para obtener buenos resultados con un filete fino, elija un corte que sea tierno y sabroso; Los cortes más resistentes no son ideales para asados directos a altas temperaturas. Los filetes finos que dirigen bien la parrilla incluyen el lomo, el chuletón, el filete colgante, el filete plano y el filete de aleta. Los filetes de suspensión son particularmente bajos en grasa, pero son tiernos y sabrosos.
El propósito de la maicena y la permanencia en el congelador es secar el exterior de la carne tanto como sea posible antes de cocinarla; El congelador y la maicena extraen la humedad de los alimentos. La reacción de Maillard, la acción de dorado que se produce durante la abrasión que convierte las proteínas y los azúcares simples en compuestos de sabor delicioso y complejo, requiere mucho calor y un ambiente seco. Cuanto más húmedo esté el bistec, más tardará en iniciarse esta reacción. Para los filetes delgados, debe asegurarse de que la reacción se produzca lo más rápido posible..
Si está cocinando a la parrilla con una parrilla de carbón, use carbón en trozos, que se quema más que las briquetas, para obtener mejores resultados con estos bistecs. Además, el carbón en trozos carece de los aditivos y aglutinantes, que pueden desprender aromas químicos fuertes cuando se encienden, que se utilizan para hacer briquetas de carbón..
Advertencia
El USDA recomienda una temperatura de cocción interna segura de 145 grados Fahrenheit con un descanso de 3 minutos. (Ref. 3) Si desea verificar con precisión las temperaturas internas, utilice un termómetro para carne insertado en el centro interior de los filetes. Tenga en cuenta, sin embargo, que con los filetes finos, puede ser difícil obtener una lectura perfectamente precisa con algunos termómetros para carne.
