Cómo mantener las pastas cocidas para que no se peguen en un plato de frotamiento

Servir pasta en un ambiente estilo buffet es desafiante; Necesitas un plato de frotamiento para mantenerlo caliente. Mientras que el plato de frotamiento hace un gran trabajo al asegurar la pasta caliente a pedido, el calor constante también puede secar la pasta y hacer que la pasta se pegue. Los platos de catering profesional tienen un depósito de agua que vaporiza los alimentos y los mantiene húmedos. Si no tiene un juego de frotamiento de alta calidad, aún puede evitar que la pasta cocida se pegue..

Platos de frotamiento en un buffet (Imagen: amnachphoto / iStock / Getty Images)

Paso 1

Cocine la pasta hasta que esté al dente - suave pero con un poco de resistencia. Continuará cocinando en el calor del plato de frotamiento, por lo que no desea cocerlo demasiado..

Paso 2

Prepare su plato de frotamiento. Enciende el Sterno debajo.

Paso 3

Vierta 1/2 pulgada de agua a temperatura ambiente en el plato de frotamiento. Cubrir el plato y dejar que el agua se caliente..

Etapa 4

Escurrir la pasta cocida en un colador. Enjuague bien la pasta en agua fría durante cinco minutos. El enjuague detiene el proceso de cocción y elimina el exceso de almidón (que puede hacer que la pasta se pegue) de la superficie.

Paso 5

Rocíe una pequeña cantidad de aceite de oliva sobre la pasta. Mezcle la pasta para cubrirla uniformemente con el aceite. El aceite agrega humedad y también evita que la pasta se pegue.

Paso 6

Agregue la pasta al agua en el plato de frotamiento. Vuelva a colocar la cubierta. El agua del plato de cocción rociará la pasta y la mantendrá húmeda.

Paso 7

Revuelva la pasta periódicamente para que la pasta en el fondo no se cocine demasiado. Agregue más agua si se evapora y mantenga el plato de frotamiento cubierto entre usos.

Cosas que necesitarás

Plato de rozadura con tapa
Sterno
Agua
Colador
Aceite de oliva