Cómo mantener las zanahorias peladas frescas

Las zanahorias se encuentran entre los ingredientes más versátiles de la cocina. Su textura firme y su sabor dulce funcionan bien en cualquier cocina, y se pueden comer crudos o cocinados con el mismo placer. En su estado natural sin pelar, se mantendrán durante meses en una bodega fresca con humedad moderada. Sin embargo, a veces es útil tener las zanahorias peladas y listas para usar. Tienden a secarse en el refrigerador una vez cortado, por lo que requieren un poco de cuidado adicional.

Fundamentos de la zanahoria

Las zanahorias son las raíces hinchadas de una planta de la familia umbellifera, que también incluye perejil, chirivías, alcaravea y comino. Originalmente encontrada en rojo, blanco y púrpura, la variedad de naranja común favorecida ahora se desarrolló en el siglo XVII en Holanda, según el escritor de ciencia de los alimentos Harold McGee. Las raíces son altas en azúcares naturales y betacaroteno, y conservan su color y textura cuando se cocinan. Las zanahorias jóvenes son más dulces, mientras que las más grandes, las más viejas pueden volverse leñosas. Para las zanahorias cortadas, las variedades sin núcleo dulces como Nantes son las mejores.

Almacenar en agua

El problema más grande que enfrentan las zanahorias peladas en un refrigerador moderno es el bajo nivel de humedad. Con su piel protectora eliminada, puede absorber rápidamente su humedad y dejarla seca y gomosa. Una forma de evitar esto es almacenar las zanahorias en un recipiente sellado con agua fría. Esto no es del todo ideal, ya que el agua extrae algunos nutrientes de las zanahorias, pero mantiene su humedad y textura crujiente de manera bastante adecuada. Cambie el agua diariamente para evitar la fermentación, el deterioro o el crecimiento de moho. Se mantendrán hasta por una semana con poca pérdida de calidad..

Almacenamiento en toallas húmedas

Un método alternativo que no causa la pérdida de nutrientes es envolver las zanahorias peladas y cortadas en una toalla de papel ligeramente humedecida, luego sellar dentro de un recipiente hermético o una bolsa de plástico. La bolsa retiene la humedad suficiente para evitar que las zanahorias se sequen. Abra la bolsa todos los días o cada dos días, según sea necesario, y humedezca la toalla. Las zanahorias conservarán su textura y color durante cinco a siete días. Si se secan, no seguirán siendo atractivos, pero aún se pueden usar en un plato cocinado. Almacénelos aparte de la fruta, que libera gas etileno que acelera el deterioro..

Escaldado

Para un almacenamiento prolongado en el refrigerador, blanquee las zanahorias peladas y cortadas sumergiéndolas en agua hirviendo durante dos minutos. Al final de ese tiempo, transfiera las zanahorias a un recipiente grande con agua helada para detener el proceso de cocción. Las zanahorias seguirán viéndose crudas y frescas, pero la cocción parcial prolongará su vida útil de almacenamiento. Todas las verduras contienen enzimas naturales que causan que se echen a perder y se descompongan, liberando sus nutrientes nuevamente en el suelo. El blanqueo desactiva esas enzimas. Almacene las zanahorias peladas blanqueadas de la misma manera que las zanahorias recién peladas, hasta por dos semanas.