Cómo mantener el repollo rojo al cocinar
El repollo rojo, a menudo llamado repollo púrpura porque tiende a verse más púrpura que rojo, se convierte en un desastre visualmente deprimente si no se cocina en las condiciones adecuadas. Esto se debe a reacciones químicas con sustancias en el agua y el metal con las que entra en contacto. En lugar de elegir los otros ingredientes por su capacidad para combinar un esquema de color azul o gris en su cena, evite que el repollo cambie de color en primer lugar.
Primer plano de una col roja a la mitad. (Imagen: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images)Paso 1
Corte y cocine el repollo rojo solo con equipo no reactivo. Algunos de los metales que se usan en los utensilios de cocina pueden filtrarse o afectar los alimentos con los que entran en contacto. Esto puede ofrecer ventajas, como aumentar el contenido de hierro de los alimentos cocinados en hierro fundido, pero los metales reactivos también cambian el color o el sabor de ciertos alimentos. El acero al carbono, el aluminio y el hierro fundido cambian el color de la col roja. Incluso si está hirviendo el repollo, todavía puede tocar el fondo y los lados de la sartén. Use cuchillos de acero inoxidable y sartenes de acero inoxidable, vidrio y esmalte sin rascar. No use aluminio simple, pero el aluminio anodizado está bien; El proceso de anodización crea una superficie antiadherente y endurecida en la sartén que actúa como una barrera entre el aluminio y la comida..
Paso 2
Hervir el repollo en agua blanda si es posible. Hugh Fearnley-Whittingstall escribe en "The Guardian" que el agua dura en cualquier cantidad se vuelve un repollo rojo azul oscuro..
Paso 3
Agregue jugo de limón, vinagre, vino u otro líquido ácido al plato mientras se cocina el repollo. Si bien la calidad alcalina del agua dura puede decolorar el repollo, la calidad ácida de los vinagres y otros líquidos ayuda a proteger el color. Si no está siguiendo una receta preexistente, agregue 1 cucharada de líquido ácido por cada taza de líquido para cocinar.
Cosas que necesitarás
Cuchillo de acero inoxidable
Bandeja de acero inoxidable, vidrio, aluminio anodizado o esmalte.
Vaso medidor de liquido
Jugo de limón, vinagre, vino u otro líquido ácido.
Sal (opcional)
Apple (opcional)
Propina
Agregar una manzana al plato mientras se cocina también evita que el repollo cambie de color, según la Universidad Estatal de Fort Valley.
