Cómo hacer pectina de cáscara de naranja
La pectina es un azúcar que se encuentra en las paredes de las plantas y se puede usar como agente gelificante, especialmente en mermeladas y jaleas. Aunque muchas plantas tienen pectina, la cáscara de los cítricos como las naranjas es particularmente rica en pectina. Según un artículo de 2011 en el "Diario indio de productos y recursos naturales", hasta el 30 por ciento de la cáscara de los cítricos está compuesta de pectina. Puedes comprar pectina en una tienda, y también puedes extraerla de cáscara de naranja.
Una caja de naranjas. (Imagen: unkas_photo / iStock / Getty Images)Paso 1
Pelar las naranjas. Mantenga la mayor parte posible de la parte blanca de la piel, ya que es particularmente alta en pectina..
Paso 2
Corte la cáscara de naranja en tiras estrechas y use un cuchillo para quitar la parte blanca de la cáscara, también conocida como la médula.
Paso 3
Corta la médula en trozos pequeños..
Etapa 4
Agregue 2 cucharadas de jugo de limón a la médula picada. Puede dejar que esta mezcla se asiente durante una hora o pasar al siguiente paso, dependiendo de cuánto tiempo tenga..
Paso 5
Agregue el agua a la mezcla de la médula y el jugo de limón y deje reposar durante una hora..
Paso 6
Deje hervir la mezcla de agua, médula y jugo de limón y luego deje que hierva a fuego lento. Si permitiste que la mezcla de la médula y el jugo de limón se asiente durante una hora antes de agregar agua, puedes cocinar a fuego lento por solo 10 minutos. Si no, cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Paso 7
Vierta la mezcla en una bolsa de gelatina o un colador forrado con una gasa y deje que se escurra durante la noche. Presionar sobre los sólidos le permitirá extraer más jugo pero también puede hacer que su pectina se enturbie.
Paso 8
Probar el líquido drenado para el contenido de pectina. Para hacer esto, mezcle 1 cucharada de alcohol y 1 cucharada de líquido drenado en un frasco pequeño con una tapa y agite. Déjalo reposar un minuto y examina el contenido del frasco. Si la mezcla ha formado una masa gelatinosa, el jugo tiene un alto contenido de pectina. Varios bultos más pequeños indican pectina media. Si hay muchos bultos pequeños, es posible que no tenga suficiente pectina para hacer gelatina. Si desea una mayor concentración de pectina, cocine a fuego lento el líquido drenado hasta que la mitad del líquido se haya evaporado y vuelva a probar el líquido resultante para determinar el contenido de pectina..
Cosas que necesitarás
6-8 naranjas
2 tazas de agua
2 cucharadas de jugo de limón
Olla de acero inoxidable o esmalte no reactiva
Bolsa de gelatina o colador con estopilla
70% alcohol
Frasco pequeño con tapa
Propina
La fruta más madura tiene una cáscara más fina y menos pectina. Cuanto más gruesa es la cáscara, mayor es el rendimiento de pectina. Puede almacenar pectina casera en un refrigerador hasta por tres días. Para almacenarlo por más tiempo, congélelo o consérvelo en un recipiente de baño de agua hirviendo..
Advertencia
No consuma la combinación de alcohol y jugo de pectina..
