Cómo neutralizar la carne salada
Ya sea que agregue demasiada sal por accidente o por intención, la carne salada nunca es algo bueno. El sodio en la sal puede poner en riesgo su salud y el sabor puede arruinar su comida. Si bien neutralizar la carne salada es posible, puede ser un desafío. La carne curada que utiliza sal como parte del proceso de curación plantea otro desafío. Dependiendo del tipo de carne, el proceso que usa para neutralizar la sal puede ocurrir antes o durante la cocción..
Carne a la parrilla sobre una tabla de cortar y una copa de vino. (Imagen: azfotoru / iStock / Getty Images)Paso 1
Enjuague la carne fresca curada, como el jamón, o la carne empapada en una solución de salmuera en agua corriente fría antes de cocinarla. Un enjuague completo elimina el exceso de sal en la superficie de la carne. Seque la carne con toallas de papel antes de cocinar la carne..
Paso 2
Empape la carne curada o naturalmente salada en una olla grande con agua fría para ayudar a eliminar el exceso de sal si planea cocinar la carne en su horno o en su parrilla. El tiempo que se tarda en neutralizar la sal mediante la eliminación depende del peso y el grado de salinidad. Empape los cortes más pequeños o menos salados durante 6 a 12 horas y los cortes grandes o muy salados hasta 72 horas. Escurra y reemplace el agua de remojo cada 4 a 6 horas sin importar cuánto tiempo remoje la carne.
Paso 3
Mezcle el azúcar blanco y el vinagre de sidra en una proporción de 1: 1, comenzando con 1 cucharadita. de cada. Agregue esta mezcla al líquido de cocción cuando esté guisando o estofando carne o espolvoréela sobre la carne ya cocida..
Etapa 4
Agregue ingredientes ácidos, como vino o jugo de cítricos, para cambiar el pH del líquido de cocción para neutralizar la sal. Otra opción es usar ingredientes ácidos para hacer salsa que se puede verter sobre las rebanadas de carne antes de servir..
Cosas que necesitarás
Olla o horno holandés
Azúcar
Vinagre de cidra
Jugo de vino o cítricos.
Advertencia
Hay tanto que puedes hacer para neutralizar la carne salada. Si una mano pesada es el motivo de la carne salada, es posible que tenga que cortar y desechar la porción que recibe demasiada sal..
