Cómo neutralizar el ácido en el café
Si su estómago se rebela ante los ácidos del café, hay varias maneras de hacer que su bebida favorita sea más tolerable. Los productos que contienen calcio, como la leche, ayudan a neutralizar los ácidos, pero la mejor manera de disfrutar el café no es neutralizar los ácidos existentes. Puede elegir frijoles que sean naturalmente bajos en ácidos, o reducir la acidez al cambiar el tipo de molienda, asado y método de elaboración de la cerveza..
El café espresso oscuro más la leche caliente crea un café bajo en ácido. (Imagen: Russell Illig / Photodisc / Getty Images)Ácidos en el café
Se han identificado alrededor de 30 tipos de ácidos en los granos de café. Muchos de ellos son familiares porque se encuentran comúnmente en otros alimentos, como el ácido cítrico en las naranjas, el ácido málico en las manzanas y el ácido acético, que se encuentra en el vinagre..
Los ácidos más abundantes en el café pertenecen a un gran grupo conocido como ácidos clorogénicos. Estos ácidos son antioxidantes que pueden ayudar a reducir su riesgo de diabetes tipo 2, según una revisión en Medicina complementaria y alternativa basada en evidencia en agosto de 2013. Los ácidos clorogénicos también son uno de los ingredientes en los granos de café verde que pueden ayudar a perder peso.
Calcio Compensaciones Acidez
El calcio se usa como ingrediente de los antiácidos porque neutraliza el ácido del estómago. Puede obtener un efecto similar en el café agregando leche o crema. La leche baja en grasa es la opción más saludable porque 1 cucharada apenas tiene un rastro de grasa, pero proporciona un poco más de calcio que la crema o la mitad de leche..
También puede encontrar una variedad de productos a base de calcio que ayudan a neutralizar la acidez. A menudo se venden bajo nombres relacionados con el equilibrio del pH, refuerzos alcalinos y alivio del ácido. Algunos productos son polvos sin sabor diseñados para mezclarse con el café, mientras que otros son comprimidos que funcionan en el estómago después de ser ingeridos.
La elaboración en frío reduce el ácido
Una forma segura de reducir la acidez en su café es usar un proceso de elaboración en frío. Puede escucharlo llamado café frío, estilo Kyoto o estilo Toddy. Este tipo de café se hace al permitir que los granos molidos se remojen en agua fría durante al menos 24 horas..
En comparación con el uso de agua caliente, el agua fría extrae menos de los ácidos naturales del café. Como resultado, su café es aproximadamente un 70 por ciento menos ácido que una taza típica de café caliente, según la información de los fabricantes..
Diferencias en asado, molido y frijoles
Los granos de café tostados oscuros retienen menos ácido que los tostados más ligeros. El tiempo de tostado adicional también desarrolla un compuesto que bloquea la producción de ácido en el estómago, informa la American Chemical Society.
El tamaño de la molienda generalmente se determina según el tipo de cafetera y la rapidez con que el agua fluye a través del café. Si tiene una opción, opte por un café molido grueso, que tiene menos ácido que una molienda fina.
De los dos granos que se encuentran principalmente en el café, los granos arábica son más ácidos que los granos robusta, informa Kitchn. Los granos de café cultivados en Brasil generalmente tienen menos ácido que los granos de otras regiones. Por otro lado, los frijoles cultivados a baja altitud no son tan ácidos como los de una gran altitud, sin importar dónde se originó el frijol.
