Cómo escalfar los muslos de pollo
Si la idea de cocinar pollo en agua caliente lo llena con el tipo de terror que proviene de los recuerdos de familiares ancianos que sirven carnes hervidas para la cena, piénselo de nuevo. El pollo escalfado debe sumergirse en un caldo sabroso y cocinarse con suavidad, dándole una textura jugosa y suave que no se parece en nada a la carne recocida servida con vegetales empapados de sus recuerdos. El pollo escalfado le permite conservar su sabor y, dependiendo de lo que ponga en el caldo, puede ser tan saludable o pecaminoso como quiera.
Paso 1
Ate el tomillo y las hojas de laurel con una cuerda de cocina.
Paso 2
Caliente una olla grande a fuego medio y cubra el fondo con aceite de oliva. Coloque los muslos de pollo en la olla y caliéntelos durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Agregue la cebolla, el apio y las zanahorias, luego agregue las hierbas y sazone a su gusto.
Paso 3
Vierta suficiente agua caliente en la olla para cubrir el pollo y las hierbas, luego coloque la tapa en la olla y deje que hierva. Reduzca a fuego lento, retire la tapa y continúe cocinando durante 10 minutos..
Etapa 4
Retire la olla del fuego, vuelva a colocar la tapa y déjela reposar durante aproximadamente 1/2 hora, hasta que el pollo esté completamente cocido. Compruebe que no haya cocción cortada en el pollo y asegúrese de que ninguna de las carnes sea rosada. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda usar un termómetro para verificar que la temperatura interna sea de al menos 165 grados Fahrenheit.
Paso 5
Sirva un par de cucharadas de caldo sobre el pollo antes de servir para obtener un sabor extra.
Cosas que necesitarás
2 hojas de laurel
8 tallos de tomillo
Hilo de cocina
2 cucharadas de aceite de oliva
4 muslos de pollo, con huesos y piel.
1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
2 tallos de apio cortado en cubitos
1 zanahoria grande, cortada en cubitos
Sal y pimienta, para sazonar.
Agua para hervir.
Propina
Servir con puré de patatas y espárragos salteados. Conservar el agua para utilizar como stock. Es delicioso en sopas y risottos. Para un sabor más decadente, sustituir el aceite de oliva con mantequilla derretida. Para utilizar el pollo escalfado en innumerables otras recetas, Andrew Scrivani del "New York Times" sugiere triturarlo y agregar sopas y ensaladas para una solución baja en grasas y alta en proteínas..
