Cómo preparar el filete de solomillo para saltear

Con poca grasa y generalmente sin hueso, el solomillo es una de las carnes más fáciles de preparar para saltear. La fácil preparación, sin embargo, no equivale a ninguna preparación. Tomar ciertos pasos antes de saltear el filete de solomillo puede hacer la diferencia entre un filete tierno y sabroso y un filete duro o blando..

Rebanadas de solomillo en una tabla de cortar. (Imagen: Dinamis90 / iStock / Getty Images)

Rebanarlo

Paso 1

Coloque la carne en su congelador durante aproximadamente 30 minutos o hasta que apenas comience a congelarse. La carne escarchada es más fácil de controlar cuando se corta.

Paso 2

Quite la grasa visible de los bordes del filete. Si hay un hueso, cortar para separar la carne del hueso. Un cuchillo de borde recto es apropiado para ambas tareas, aunque si tiene un cuchillo para deshuesar, usarlo puede facilitar la separación de la carne del hueso.

Paso 3

Inspeccione la carne para ver la dirección del grano o la dirección en la que corren las fibras de la carne. Coloque un cuchillo de filo recto o filo muy afilado en un ángulo de 45 grados con el grano y córtelo en rebanadas de no más de 1/4 pulgada de grosor. Las rodajas finas y cortadas con sesgo que siguen al grano son esenciales para la carne tierna salteada..

Etapa 4

Corte cada rebanada en tiras del tamaño de un bocado de aproximadamente 3 pulgadas de largo.

Sazonarlo

Paso 1

Recoja las tiras de carne con una espátula y colóquelas en un recipiente de vidrio o una bolsa de plástico para alimentos.

Paso 2

Combine los ingredientes de la marinada en un tazón pequeño. El filete de solomillo es un corte de ternera naturalmente tierno, así que elija ingredientes de adobo con un ojo para condimentar en lugar de ablandar la carne. Los ingredientes como el aceite de oliva, la salsa de soya baja en sodio o la salsa teriyaki, la miel y un poco de pimienta negra ayudan a condimentar la carne. En contraste, los ingredientes como el jugo de cítricos, el vino o el vinagre, el jengibre y la piña rompen las proteínas y las fibras musculares. Aunque el tiempo puede atenuar sus efectos, limite estos ingredientes para preservar la textura y la ternura natural de su filete..

Paso 3

Vierta la marinada en el tazón o bolsa que contiene las tiras de solomillo. Si usa un tazón, mezcle para cubrir la carne, luego cúbralo y colóquelo en su refrigerador. Si usa una bolsa de comida, ciérrela y pásele un masaje con las manos para cubrir las tiras de carne antes de colocarlas en su refrigerador. Deje marinar la carne durante 30 minutos a no más de cuatro horas, revolviendo o masajeando la bolsa varias veces para asegurar que la carne se marine de manera uniforme.

Etapa 4

Retire la carne con una cuchara ranurada y deseche la marinada usada. Su filete de solomillo ya está listo para freír.

Cosas que necesitarás

• Solomillo

• Tabla de cortar

• Cuchillo, filo recto o cuchillo de cocinero.

• Espátula

• Recipiente de vidrio con tapa o bolsa de plástico para alimentos.

• Cuenco de mezcla

• Aceite de oliva

• Ajo molido

• vinagre de vino blanco

• Salsa de soja baja en sodio

• Miel

• Pimienta negra

Propina

Tenga cuidado al manipular carne cruda para evitar que las bacterias contaminen los utensilios y las superficies de cocción. Lávese las manos con agua caliente y jabón antes y después de manipular, así como todos los utensilios y superficies.