Cómo evitar que los huesos de pollo se oscurezcan durante la cocción

A veces los huesos, e incluso la carne cerca de los huesos, pueden oscurecerse cuando se cocinan pollos jóvenes. Esto es normal y no representa una amenaza para la salud, según un artículo escrito por la especialista en alimentación y nutrición Julie Garden-Robinson y publicado en el sitio web de la Universidad Estatal de Dakota del Norte en 2005. A pesar de los huesos oscuros, la carne aún puede verse rosada. Si lo cocinas completamente. Sin embargo, es posible que pueda reducir el oscurecimiento..

Cocinar pollo puede oscurecer los huesos. (Imagen: pr2is / iStock / Getty Images)

Años

Los huesos de pollos más jóvenes entre las edades de 6 y 8 semanas son los más propensos a oscurecerse cuando se cocinan. Esto es más común en los pollos de la freidora: aves tiernas y jóvenes que pesan entre 2.5 y 4.5 libras. Cualquier método de cocción es posible para estos pollos, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Las gallinas más pequeñas que pesan entre una y dos libras son gallinas de juego Rock Cornish. Cuando cocinas estos pollos, la médula ósea se filtra porque los huesos no se han endurecido completamente; esto causa la oscuridad.

Congelación

El pollo permanece bien en el refrigerador solo por un día o dos, pero congelar la carne la mantiene segura para el consumo casi por tiempo indefinido. Congelar el pollo y luego cocinarlo lentamente puede contribuir a la filtración de la médula ósea que causa el oscurecimiento. Los huesos porosos permiten que la hemoglobina se escape, que tiene un pigmento marrón oscuro que colorea la carne y los huesos. La hemoglobina es una proteína que se encuentra en los glóbulos rojos y transporta oxígeno a todo el cuerpo..

Refrigeración

Puede guardar brevemente el pollo en el refrigerador en lugar de congelarlo para ayudar a prevenir el oscurecimiento de los huesos. Coloque el pollo crudo en el estante inferior, de acuerdo con Metro Health, el sitio web del Distrito Sanitario Metropolitano de San Antonio de San Antonio y el Condado de Bexar, Texas. Nunca coloque ningún otro alimento debajo del pollo crudo; Si la carne está cocida, guárdela por encima de cualquier alimento crudo. Esto reduce la probabilidad de contaminación cruzada que podría enfermarlo..

Cocina

Refrigerar pollo y precocinarlo ayuda a evitar el método de cocción lenta que contribuye a oscurecer los huesos. De acuerdo con el Sistema de Extensión Cooperativa de Alabama de la Universidad de Alabama A&M, los pollos hervidos o en el microondas son dos métodos efectivos para precocinar. Luego puede asar o asar el pollo para cocinar rápido. No espere después de precocinar el pollo para asarlo. Las bacterias crecen más rápidamente en los alimentos que no se cocinan bien, lo que aumenta el riesgo de intoxicación por alimentos.