Cómo preparar un pollo rápido en salmuera
Brindar un pollo aporta un sabor rico y salado a la carne que también ayuda a mantenerla húmeda y tierna durante todo el proceso de cocción, sin importar cuál sea su método de cocción preferido. Se puede poner en salmuera un pollo entero o simplemente trozos de pollo; el método es el mismo. Cubra completamente el pollo, enjuague la carne y deje que descanse antes de cocinarla para igualar el sabor de la sal. Para una salmuera más rápida, emplee una mayor concentración de sal en su salmuera.
Sin embargo, usted cocina su pollo, remojarlo en salmuera imparte un sabor rico y profundo. (Imagen: Jupiterimages / Comstock / Getty Images)Proporción de sal
La proporción de sal a agua que usa para salmuera de su pollo determina cuánto tiempo necesita dejar el pollo en la mezcla de salmuera. Una mezcla de sal al 10 por ciento es más común para el enlatado rápido de un pollo. Por ejemplo, una proporción del 5 por ciento es de 2 cucharadas de sal por 20 onzas de agua. Una proporción del 10 por ciento simplemente duplica la sal a 4 cucharadas sin alterar la cantidad de agua.
Preparando la salmuera
Combine la sal y el agua con hierbas y limones o limas para degustar en una cacerola grande. Revuelva la mezcla a fuego medio. Transfiera la mezcla al refrigerador o congelador y deje que se enfríe. Alternativamente, el chef Michael Ruhlman recomienda reducir a la mitad la mezcla de agua en la cacerola y agregar la mitad restante en forma de agua fría o hielo para que no tenga que enfriar la mezcla de salmuera antes de usarla..
Hora
Deje que el pollo descanse en salmuera al 5 por ciento durante tres a cuatro horas. Si usa una mezcla de sal al 10 por ciento, el pollo debe descansar en la salmuera durante dos a tres horas en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico herméticamente cerrada. Después del tiempo de descanso asignado, retire el pollo y enjuáguelo con agua fría para eliminar el exceso de sal. Deje que el pollo descanse durante una hora adicional en una bolsa o recipiente de plástico limpio para que la sal pueda penetrar en la piel y darle sabor a la carne..
Tipo de sal
Para el pollo de salmuera rápida, la sal kosher gruesa es la mejor opción porque imparte el mayor sabor sin hacer que el pollo esté demasiado salado. Evite la sal yodada y la sal de mar para obtener una salmuera rápida: la mezcla se volverá demasiado salada si usa sal yodada, y la sal de mar tomará considerablemente más tiempo para impartir el sabor adecuado.
