Cómo recalentar pescado cocido

Cuando caliente el pescado previamente cocido, recuerde que debe recalentarlo a fuego lento y bajo para evitar la cocción excesiva. Pruebe los siguientes métodos de calentamiento para lograr un buen equilibrio entre la temperatura y la humedad..

Envuelva el pescado no cocido en papel de aluminio para retener la humedad al recalentar. (Imagen: Stuart West (c) Dorling Kindersley / Dorling Kindersley / Getty Images)

Consideraciones iniciales al recalentar pescado cocido

La seguridad y la humedad son dos consideraciones principales al recalentar el pescado. La temperatura interna de los peces debe alcanzar al menos 158 F, según el programa de seguridad alimentaria de Toronto Public Health DineSafe.

"Se debe usar un termómetro de sonda precisa para verificar la temperatura interna de los alimentos peligrosos cocidos y recalentados durante al menos 15 segundos", dice DineSafe. "Los alimentos peligrosos son alimentos que deben mantenerse calientes o fríos para mantenerlos seguros".

Para mantener húmedo el pescado cocido mientras lo recalienta, agregue un poco de mantequilla sobre el pescado no cocido o unas gotas de agua en el fondo del plato utilizado para recalentar el pescado. Si eres fanático del papel de aluminio, puedes cubrir el pescado sin enhebrar para retener la humedad (excepto cuando se utiliza un microondas). Para el pescado empanado, puede engrasar ligeramente el plato que contiene el pescado, pero no lo cubra o el empanado se empapará.

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Tenga cuidado al recalentar la trucha, que se seca rápidamente. (Imagen: RevalentCrimea / iStock / Getty Images)

Recalentamiento de diferentes variedades de pescado

Al recalentar el pescado, tenga en cuenta el grosor y la variedad del pescado. De acuerdo con Cooks Illustrated, los filetes de pescado gruesos de al menos 1 pulgada se recalientan mejor que los delgados: "Los filetes de pez espada, mero y salmón se recalientan bien, reteniendo su humedad y sin ningún cambio detectable en el sabor". Los peces delgados, como las truchas, requieren un cuidado especial al recalentarlos, porque a menudo se cocinan en exceso y se secan..

Métodos para recalentar pescado

Microonda: Una forma rápida de recalentar el pescado cocido es calentándolo en el microondas. Establezca el horno de microondas en un modo de baja potencia (30-40 por ciento de la potencia máxima) y cocine el pescado en el microondas en chorros de 30 segundos hasta que se caliente. Dale la vuelta al pescado mientras lo calientas para asegurarte de que se caliente de manera uniforme. (Consejo de etiqueta de pescado: guarde las sobras de su pescado para el hogar, no la oficina donde los compañeros de trabajo con narices sensibles pueden considerar que sus hábitos de calentar el pescado son un asalto a los sentidos)..

Horno tostador: El uso de un horno tostador funciona particularmente bien para recalentar pescado empanado y frito. "El tostador o el horno para tostadora generalmente es mi aparato de recalentamiento porque proporciona un calentamiento uniforme y suave", dice la escritora de TheKitchn.com, Christine Gallary, graduada de Le Cordon Bleu en París. "Si le preocupa que los alimentos se sequen, solo cúbralos con papel de aluminio. Apunte a un horno a baja temperatura (no más de 350 F), y verifíquelo de vez en cuando hasta que se caliente ... Los alimentos fritos tienen la la mejor posibilidad de volver a picar en el calor seco de un horno o tostadora. Los ingredientes empanizados también deben recalentarse aquí ".

Horno: También puede recalentar el pescado en el horno, precalentándolo a una temperatura de 325 F. Cubra el pescado con papel de aluminio si no está cocido o déjelo sin cubrir si está empanizado. Caliéntelo en el horno durante 15-20 minutos o hasta que alcance la temperatura interna deseada (158 F o más).

Bouillabaisse es un estofado de pescado tradicional francés. (Imagen: Ray1978 / iStock / Getty Images)

Fogones: Los estofados de pescado y el pescado salteado se pueden recalentar en la estufa utilizando el mismo método con el que se cocinaron por primera vez. Solo recaliente a la temperatura deseada. El pescado asado, asado y al horno también se puede cocer al vapor en la estufa: envuelva el pescado en papel de aluminio, luego colóquelo en una vaporera o en una rejilla o canasta sobre el agua en una olla cubierta y deje que el agua hierva. Cocine al vapor durante 5 minutos o menos, dependiendo del grosor de su pescado. Solo tenga cuidado de no quemarse al verificar la temperatura de los peces. Para manejar de manera segura los alimentos al vapor, CookingLight.com recomienda que retire la tapa hacia la pared que está lejos de su cara, use un mitón de silicona para hornear para manejar la cesta de vapor caliente (la condensación caliente puede penetrar a través de los guantes de tela) y use pinzas para retirar la comida el vapor.

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