Cómo reemplazar el polvo de crema pastelera
El polvo de crema fue creado por un químico de Birmingham llamado Bird en 1837. Su esposa era alérgica a los huevos. El polvo de crema original contenía almidón de maíz, sal, sabor a vainilla y colorante de annato, y se cocinó con leche para hacer budín. Todavía está disponible, con los mismos ingredientes. Sin embargo, también hay polvos instantáneos que contienen almidón modificado, aceite vegetal hidrogenado y carboximetilcelulosa y espesantes de carragenina en lugar de almidón de maíz. Si no puede encontrar natillas en polvo, o si desea ahorrar dinero, puede preferir hacer las suyas. Es fácil encontrar sustitutos para el polvo de crema, para una variedad de usos.
Natillas con fresas. (Imagen: Kuvona / iStock / Getty Images)Paso 1
Sustituya el almidón de maíz por el polvo de crema cuando se requiera como ingrediente en las recetas de pasteles, postres o salsas. Por ejemplo, si la receta requiere 2 cdas. de polvo de crema, utilizar 2 cdas. de maicena. Agregue el extracto de vainilla para que coincida con el sabor del polvo de crema. También puede sustituir 2 cucharadas. de harina por 1 cda. de crema en polvo como espesante en salsas o pudines.
Paso 2
Sustituya la mezcla de vainilla o pudín de chocolate si no puede encontrar natillas en polvo y desea hacer un pudín, relleno o salsa. También puedes hacer un pudín desde cero con la misma facilidad que con una mezcla. Combine 1/2 taza de azúcar, 3 cucharadas. De almidón de maíz y una pizca de sal en una cacerola. Agregue gradualmente 2 tazas de leche, forme una pasta y luego dilúyala con la leche restante. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el pudín espese y cubra su cuchara. Añadir 1 cucharadita. De vainilla, enfriar el pudín y servir. Evite las mezclas de pudín instantáneo debido a la grasa hidrogenada..
Paso 3
Haga crema Anglaise, si no es alérgico a los huevos. Se tarda unos 10 minutos para hacer. Creme Anglaise fue lo que Bird intentó copiar cuando desarrolló su polvo de crema. Él sustituyó la maicena por las yemas de huevo como espesante. Calentar 2 tazas de leche en una cacerola mediana. Revuelva 1/2 taza de azúcar y una pizca de sal en 4 yemas de huevo. Cuando la leche comience a burbujear alrededor de los bordes, agregue un poco de ella en las yemas de huevo para templarlos. Vierta las yemas de huevo templadas en la cacerola de la leche, y revuelva constantemente hasta que el pudín comience a espesar y cubra su cuchara. Retírala del fuego inmediatamente y agrega la vainilla. Verter el pudín en un bol. Deja que se enfríe completamente. Utilizar como pudín, relleno o salsa..
Cosas que necesitarás
Maicena
Vainilla
Harina
Cacerola mediana
1/2 taza de azúcar
Pizca de sal
2 tazas de leche
4 yemas de huevo
Propina
Use leche baja en grasa para hacer budín de maicena para reducir las calorías.
La maicena también espesará la leche de almendra o soja, si quieres hacer un pudín para alguien que es alérgico a los productos lácteos..
Advertencia
Templar las yemas de huevo ayuda a prevenir la cuajada. Revolver constantemente también ayuda, al igual que quitar el pudín del calor tan pronto como comienza a espesarse..
