Cómo asar un filete de ternera en el horno
El codiciado lomo de res es un corte de carne costoso, pero delicioso. Tiene un sabor suave y mantecoso que lo hace ideal para el entretenimiento y perfecto para ocasiones especiales. Este corte largo y cilíndrico proviene del lomo corto y se extiende hasta el solomillo, el corte más tierno de la novilla. Deshuesado, con poca grasa, se corta fácilmente en filetes magros pero tiernos, conocido como filet mignon. Si bien debe asar cortes de carne más duros a una temperatura baja durante mucho tiempo para que estén blandos, el solomillo de ternera se cocina en una temperatura alta en un período de tiempo más corto. Al igual que otros cortes principales, el lomo de res es mejor cuando se asa a medio raro.
Asar un solomillo de ternera al horno es fácil. (Imagen: stockfotocz / iStock / GettyImages)Leer más: Información nutricional de 8 onzas de Filet Mignon
Consejos para la mejor manera de cocinar lomo de res
- Hay cuatro porciones por libra de lomo.
- Use un cordel de carnicero para atar el asado, esto asegura que tenga una cocción firme y uniforme
- Sazone bien un solomillo de ternera - no tienen mucho sabor por sí solos - la sal y la pimienta funcionan mejor
- No tenga miedo de verificar la temperatura periódicamente durante la cocción, ya que todos los hornos están calibrados de manera diferente, no desea un solomillo de res sobre cocido
Preparar un filete de ternera
Paso 1: Déjalo reposar
Retire el filete de res del refrigerador 1 hora antes de asarlo. El asado se cocina más uniformemente cuando se calienta por primera vez a temperatura ambiente.
Paso 2: Precaliente su horno
Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Esta es una temperatura suficientemente alta para dorar el exterior y crear una corteza sabrosa, sin tener que dar un paso adicional para dorar el asado. La temperatura que usted ase determinará su tiempo de cocción. Si lo desea, puede asar a una temperatura más baja durante más tiempo..
Paso 3: Recortar la grasa
Recortar el lomo de grasa extra. Retire la piel que no haya sido removida por el carnicero. Tenga en cuenta que un extremo del lomo es más estrecho. Dobla este angosto extremo del lomo para que el asado tenga una forma y tamaño uniformes. Envuelva el cordel del carnicero alrededor del asado a intervalos de una pulgada.
Paso 4: Sazonar bien
Pat el lomo seco con una toalla de papel. Rocíe el solomillo con aceite de oliva y luego masajee sus especias favoritas en el asado para agregar sabor. Las especias comunes incluyen pimienta, ajo, pimienta de Jamaica y tomillo. Sazonar bien con sal..
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Asar un filete de ternera en el horno
Paso 1: Colocación del horno
Transfiera el filete de res a un estante colocado en el medio de una bandeja para asar poco profunda. Coloque la sartén, sin tapar, en el centro del horno..
Paso 2: Temperatura para cocinar Lomo de ternera
Asar el lomo hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea indique una temperatura interna de 135 grados para el medio raro o 145 grados para el medio. El USDA considera la carne de res cocida a una temperatura mínima de 145 grados Fahrenheit. Un filete de dos a tres libras tomará de 30 a 40 minutos para alcanzar el medio raro y de 45 a 50 minutos para alcanzar el medio. Un filete de ternera de cuatro a cinco libras tomará de 50 a 60 minutos para alcanzar el medio raro y de 60 a 70 minutos para alcanzar el medio.
Paso 3: Déjalo reposar
Transfiera el solomillo a un plato para servir, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 a 20 minutos. La temperatura interna sigue subiendo durante unos minutos. Después de unos 15 minutos, la carne se relaja y se vuelve más tierna. Los jugos que se han acumulado en el centro del lomo se redistribuyen uniformemente en todo el asado..
Paso 4: Hacer un Au Jus
Desglasar la sartén, si desea servir el lomo en polvo. Agregue 1/4 a 1/2 taza de consomé de calidad o caldo de res en la asadera. Raspe los restos de la sartén de la parte inferior de la sartén mientras hierve el caldo. Cocine a fuego lento el líquido durante varios minutos para reducirlo o córtelo por la mitad y concentre los sabores..
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Cosas que necesitarás
Toallas de papel
Cuchillo del cocinero
Tabla de cortar
Pimienta molida fresca
Especias secas de elección
Aceite de oliva
Asadera
Parrilla de alambre
Termómetro de carne de lectura instantánea
Papel de aluminio
1/4 a 1/2 taza de caldo o consomé
Propina
Verifique la temperatura del lomo de 10 a 15 minutos antes de que espere que se termine de cocinar..
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