Cómo cocinar lento barón de carne
La leyenda dice que Enrique VIII estaba tan enamorado de un doble solomillo de ternera asado que lo apodó Sir Loin, el barón de la carne de res. En Inglaterra, el gran empalme de carne que incluía los lomos y ambas piernas adquirió el apodo de barón de la carne. Sin embargo, en los Estados Unidos, el barón de la carne de res se refiere con mayor precisión a los cortes grandes de carne de res del cuarto trasero adecuado para estofar o asar, incluido el barco de vapor redondo, la parte superior redonda, la interior y la inferior..
Preparación
Paso 1
Saque el asado de la nevera una hora antes de cocinar y deje que alcance la temperatura ambiente..
Paso 2
Precaliente el horno a 250 grados Fahrenheit. Esto calentará el asado lentamente, permitiendo que el interior se cocine sin secar las capas externas. Coloque la parrilla del horno en la posición media inferior.
Paso 3
Seque el asado con toallas de papel. Esto mejora el proceso de dorado. Dé masajes a las especias en el asado, como la cáscara de limón, el ajo triturado, el perejil y la pimienta negra. Mantener la sal hasta que se ase.
Etapa 4
Frote la superficie con aceite justo antes de cocinar.
Paso 5
Precaliente una sartén de hierro fundido o una cacerola pesada que no tenga una superficie antiadherente hasta que esté lo suficientemente caliente como para causar que una gota de agua chispela. Difundir 1 cucharada. De aceite en la sartén y caliéntelo hasta que empiece a fumar. Sear cada lado del asado durante 1 1/2 a dos minutos. Evite pinchar el asado cuando lo gira, ya que esto hace que el asado pierda jugo..
Asado lento
Paso 1
Coloque el asado con el lado grueso hacia arriba en una rejilla de alambre en medio de una bandeja para asar. Cocine el asado sin tapar por unos 25 minutos por libra..
Paso 2
Verifique que el asado esté listo aproximadamente una hora antes de la hora de finalización prevista. Pegue un termómetro de lectura instantánea en el centro de la ronda, lejos de cualquier hueso. Cocine el asado hasta que el termómetro alcance 130 grados Fahrenheit para medio raro o 140 grados para medio. El barón de la carne asada es más tierno cuando se cocina a medio raro. Cuando cocinas la carne a medio y más allá, las proteínas se enrollan más apretadamente, lo que exprime los jugos y hace que la carne sea más dura..
Paso 3
Transfiere el barón de la carne a un plato. Tienda con papel aluminio y déjalo reposar durante 15 minutos. Las bobinas de proteínas se relajan, ablandan la carne y permiten que los jugos se redistribuyan a las capas externas. El asado también reabsorbe algunos de los jugos que se filtraron mientras descansaba.
Etapa 4
Desgañar el molde para asar, si quieres hacer un poco de salsa. Calienta la sartén sobre la estufa. Agregue 1/4 a 1/2 taza de caldo o vino tinto, revolviendo constantemente y raspando el fondo de la sartén para aflojar los goteos cocidos. Llevar la salsa a ebullición suave. Si desea espesar la salsa, agregue lentamente una mezcla de partes iguales de maicena y agua hasta que la salsa alcance la consistencia que desea..
Cosas que necesitarás
Toallas de papel
Condimentos de elección.
Petróleo
sartén
Asadera
Parrilla de alambre
Termómetro de carne
Papel de aluminio
Caldo de res, opcional
2 cucharadas. almidón de maíz, opcional
