Cómo cocinar a fuego lento asados redondos
Los asados redondos con sabor a carne y magros de todo sabor carecen de grasa y veteado. Esto hace que estos asados sean moderadamente duros, especialmente cuando se cocinan demasiado rápido en un calor seco. Cocinarlos durante horas en una olla de cocción lenta hace que el colágeno de la carne se descomponga, ablandando el asado. Si agrega salsas a la olla de cocción lenta que promueve la descomposición del colágeno, como la salsa de tomate o el vino, aumenta la sensibilidad..
Paso 1
Frote el aceite sobre todo el asado, incluidos los rincones y las grietas. Esto ayuda a caramelizar el exterior de la carne. Sazone la carne masajeando las especias en ella. Intente usar kosher o sal marina, o busque alternativas con menos sodio como la pimienta, el ajo en polvo, el condimento italiano, el romero, el tomillo y las mezclas de sopa de cebolla seca..
Paso 2
Corte las verduras que va a utilizar en trozos pequeños. Las verduras comunes incluyen cebollas, zanahorias, apio, champiñones y papas.
Paso 3
Coloque las verduras en el fondo de la olla de cocción lenta, si le gustan las verduras blandas. Ponga la olla a fuego lento.
Etapa 4
Precaliente una sartén a una temperatura alta. Extienda 1 cucharada de aceite sobre el fondo de la sartén. Coloque el asado en la sartén. Sear el asado unos dos minutos por cada lado, luego retírelo de la sartén. La abrasión provoca cambios químicos en las fibras exteriores de la carne llamadas reacciones de Maillard que mejoran la riqueza y complejidad del sabor..
Paso 5
Coloque el asado en la olla de cocción lenta. Agregue especias y vierta cualquier líquido que requiera su receta. Los líquidos utilizados para cocinar a fuego lento los asados incluyen caldo, vino seco, crema de champiñones, agua e incluso cerveza y cola clásica. Ajuste la temperatura a fuego lento.
Paso 6
Cubra bien y coloque a fuego lento. Deje que el asado se cocine durante 5 a 6 horas. Si agrega verduras, prefiere cocinar por menos tiempo, como zanahorias pequeñas, calabacines o champiñones, colóquelos en el líquido que rodea el asado. Vuelva a colocar la tapa y deje que el asado continúe cocinando durante 1 1/2 a 2 horas más..
Paso 7
Compruebe la consistencia del líquido. Si desea una salsa más espesa, retire la carne y los vegetales a un plato de servir y cúbralos para mantenerlos calientes. Verter el líquido en una cacerola. Calentar a ebullición. Mientras tanto, mezclar 2 cdas. de almidón de maíz con 4 cdas. De agua fría en una taza pequeña. Agregue la mezcla de maicena al líquido hirviendo poco a poco, revolviendo constantemente. Continúa hasta que la salsa alcance el grosor deseado..
Cosas que necesitarás
De 3 a 5 libras de carne asada redonda superior
Aceite de oliva
Especias
Vegetales
Maicena
Cuchillo
Tabla de cortar
sartén
Olla de cocción lenta
Taza pequeña
Plato de servir
Cuchara ranurada
Cacerola de la salsa
Propina
Si es posible, cocina tu comida en una sartén de hierro sazonada para obtener el máximo sabor.
Advertencia
Cocine su carne a una temperatura interna de al menos 145 grados Fahrenheit para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
