Cómo cocinar la carne al vapor para ser tierno
Muchos cortes de carne son duros y masticables porque provienen de músculos que hacen mucho ejercicio. Los cortes en el área de los hombros de los ciervos, corderos, vacas y cerdos contienen una gran cantidad de tejidos conectivos que hacen que la carne sea masticable, pero los tejidos se derriten cuando se exponen al calor del vapor. Otros cortes provienen de músculos magros con poco veteado, como cortes del cuarto trasero, que también se benefician del calor lento y húmedo. Estofado se refiere al método de cocción que aplica calor de vapor durante horas para descomponer el colágeno y desenrollar las cadenas de proteínas, produciendo carne tierna desmenuzada. Puede cocer en la estufa, en el horno o en una olla de cocción lenta, pero dorar la carne primero para realzar el sabor..
Un hombre está cortando filete. (Imagen: GOSPHOTODESIGN / iStock / Getty Images)Preparación
Paso 1
Retire la carne de la nevera 30 minutos antes para que se caliente un poco..
Paso 2
Seque la carne con servilletas o toallas de papel para mejorar el proceso de dorado.
Paso 3
Combine la sal, la pimienta y sus otras especias favoritas con 1/4 taza de harina en un tazón grande y plano. Arrastre la carne a través de la harina sazonada y empújela hacia abajo, presionando la harina profundamente en la superficie de la carne.
Etapa 4
Combine 1/2 a 1-1 / 2 tazas de caldo de res, sidra, vino, agua, cerveza, agua, jugo u otro líquido con especias secas y condimentos en un tazón para formar su vapor o líquido de estofado..
Paso 5
Corte los vegetales que desee incluir con su carne al vapor en trozos grandes. Por ejemplo, cuarto de papas, zanahorias, apio o cebollas..
Paso 6
Precaliente una sartén o un horno holandés en la estufa, agregue 1 cucharada. de aceite de oliva, y dore la carne durante 2 o 3 minutos por cada lado. Agregue el líquido preparado y hágalo hervir, revolviendo y raspando la parte inferior de la sartén o del horno holandés para aflojar los trozos de carne y harina dorados..
Métodos de cocina
Paso 1
Reduce el calor para que el líquido hierva a fuego lento. Cubra bien la sartén o el horno holandés. Cocine a fuego lento los pequeños cortes de carne 75 minutos y los asados grandes de 2 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna. Añadir las verduras para los últimos 60 minutos de cocción..
Paso 2
Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Coloque una tapa en el horno holandés y transfiéralo a la rejilla central inferior del horno precalentado. Hornee la carne durante 25 a 30 minutos por libra. Mantener la carne cocida hasta que esté blanda tenedor. Si te gusta más tierno, cocínalo más tiempo. Añadir las verduras a la última hora de cocción..
Paso 3
Transfiera la carne y el líquido dorados a la olla de cocción lenta y ponga la tapa. Cocine la carne en "Bajo" durante 7 a 8 horas o en "Alto" durante 4 a 6 horas. Añadir las verduras a la mitad de la cocción..
Cosas que necesitarás
Carne de elección
Servilletas o toallas de papel
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Especias de elección
Verduras de elección
Cuchillo del cocinero
Tabla de cortar
Sartén grande o horno holandés con tapa.
Cuchara revolviendo
Aceite de oliva
Olla de cocción lenta
Propina
Si te gusta la carne más tierna, simplemente cocina la carne por más tiempo. Cuanto más se cocina, más tierna se vuelve..
