Cómo cocer al vapor el maíz en la mazorca sin quitar la cáscara
Cocer al vapor la mazorca de maíz en la cáscara es más rápido que el método tradicional de ebullición y también ayuda a mantener más el sabor del maíz fresco. Las cáscaras actúan como aislantes naturales a medida que se cocinan las mazorcas de maíz, manteniendo el vapor atrapado en el interior y dando como resultado granos tiernos y gruesos. El horno de microondas es la forma más sencilla de cocinar al vapor el maíz en la mazorca y facilita el trabajo de quitar la cáscara y las sedas, pero también puede cocer el maíz al vapor en una olla de vapor en la estufa o cocinarlo en la parrilla, lo que le da un sabor ahumado..
Maíz cocido al vapor en una tabla de cortar, perfecto para un cálido día de verano. (Imagen: jrwasserman / iStock / Getty Images)Vapor al vapor
Paso 1
Coloque las mazorcas de maíz en su microondas, directamente en el plato giratorio o en el piso del microondas. Agregue solo las orejas que puedan caber cómodamente en una sola capa, con las cáscaras aún en su lugar..
Paso 2
Microondas las mazorcas de maíz a fuego alto durante aproximadamente 3 a 5 minutos para cada mazorca de maíz.
Paso 3
Retire las mazorcas del horno de microondas usando guantes aptos para el horno. Deje que el maíz repose durante unos minutos para que se enfríe un poco, luego apriételo suavemente en la parte inferior de las hojas para empujar el maíz hacia afuera. Debería salir de las cáscaras fácilmente, sin sedas (los hilos de color verde pálido justo debajo de las cáscaras) y con granos tiernos. Añadir mantequilla y sal al gusto..
Cocer al vapor
Paso 1
Llene una olla grande parcialmente con agua, agregando solo lo suficiente para alcanzar debajo del inserto de la canasta del vaporizador que utilizará.
Paso 2
Coloque la cesta de la olla en la olla y hierva el agua.
Paso 3
Coloque el maíz en la cesta de vapor en una sola capa y cubra la olla. Cocer el maíz al vapor durante 2 a 3 minutos..
Etapa 4
Retire el maíz caliente de la cesta del vaporizador con unas pinzas metálicas. Ejecute las orejas brevemente con agua corriente fría para enfriar lo suficiente las cáscaras para que pueda quitarlas, así como las sedas, sin quemarse los dedos. O use guantes a prueba de horno para quitar las cáscaras cuando todavía están calientes. Servir el maíz caliente con mantequilla, sal y cualquier otro condimento..
Cocer al vapor en la parrilla
Paso 1
Retire suavemente las cáscaras del maíz, pero no las separe del maíz. Retire las sedas y luego tire las cáscaras de nuevo sobre el maíz.
Paso 2
Remoja el maíz en un recipiente grande de agua durante unos 30 minutos para agregar humedad al vapor y evitar que las cáscaras se quemen en la parrilla.
Paso 3
Encienda carbón fresco en una parrilla de carbón y espere a que la temperatura alcance una temperatura media-alta; debe poder sostener su mano a unas cinco pulgadas de la parrilla de la parrilla durante cuatro a cinco segundos cuando la parrilla esté lista. Si está utilizando una parrilla a gas, precaliente girando todos los quemadores a una temperatura media-alta, alrededor de 400 grados Fahrenheit. Cierre la tapa y deje que la parrilla se caliente durante unos 15 minutos..
Etapa 4
Coloque las mazorcas de maíz en la parrilla caliente, directamente sobre la fuente de calor, separándolas unas pulgadas de distancia. Gírelos cada 2 minutos usando pinzas para que todos los lados se cocinen uniformemente. Deje que se cocinen durante unos 12 a 15 minutos, hasta que los granos de maíz se sientan gruesos y tiernos. Pruebe el maíz cocido en la parrilla para ver si está listo para sacarlo sacando uno de la parrilla con unas pinzas y retirando cuidadosamente las cáscaras con guantes a prueba de horno. Los granos deben sentirse tiernos al tacto..
Paso 5
Retire las hojas de maíz de la parrilla con pinzas de metal y colóquelas en un plato para servir. Retire las cáscaras con cuidado, usando guantes a prueba de calor para proteger sus dedos del vapor caliente. Puede quitar las cáscaras completamente o jalarlas para usarlas como asas. Añadir mantequilla y sal al gusto..
Cosas que necesitarás
Guantes de seguridad para el horno
Mantequilla (opcional)
Sal (opcional)
Propina
No es necesario remojar el maíz para asarlo si prefiere dejar que las cáscaras se quemen de las llamas, lo que le da más sabor al maíz. El maíz seguirá cociéndose al vapor sin la humedad adicional que agrega el remojo. Si desea remojar el maíz para obtener la máxima vaporización durante la parrilla, pero aún así mantenga las cáscaras secas para obtener el sabor ahumado y carbonizado, retire las cáscaras y sumerja la parte de la mazorca de maíz en agua. Use un recipiente estrecho que le permita al maíz reposar en el agua para que pueda mantener las cáscaras secas sobre el agua. Haga mantequillas compuestas para el maíz cocido al vapor mezclando mantequilla ablandada con especias sabrosas, como el chile o la pimienta de cayena; hierbas como el eneldo o el orégano; y el ajo picado. Refrigere la mezcla para reafirmarla antes de usarla en el maíz. Guarde las cáscaras de maíz sobrantes para usarlas en los tamales al vapor..
