Cómo sustituir los tomates frescos por los tomates en cubitos enlatados
Existe una escuela de pensamiento que considera que los alimentos enlatados son un compromiso, intercambiando calidad por conveniencia. Eso no siempre es cierto. Con los tomates, por ejemplo, los tomates "frescos" disponibles durante gran parte del año son duros y sin sabor, criados y recogidos únicamente por sus características de almacenamiento. En contraste, los tomates enlatados generalmente se recolectan cuando están maduros o casi maduros, y luego se procesan casi inmediatamente en una fábrica cercana. Su calidad es consistente y su sabor es generalmente mejor que los tomates de supermercado. Sin embargo, si es la temporada de tomate donde vives, por supuesto, sustituye fresco por la conserva..
Los tomates frescos y completamente maduros tienen un sabor superior en la mayoría de los platos. (Imagen: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)Tomates Concassee
Los tomates en cubitos enlatados son una versión moderna y conveniente de una preparación tradicional utilizada en cocinas comerciales. Generaciones de chefs franceses han mantenido ocupadas las manos de sus aprendices durante horas, haciendo que los lotes de tomates "concasse". Estos son tomates que se han preparado para su uso en recetas despellejándolos, eliminando la pulpa acuosa y las semillas, y cortando la carne en trozos uniformes que se cocinarán uniformemente, convirtiéndose lentamente en una salsa suave a medida que sus paredes celulares se rompen y el exceso de humedad se evapora Abrir una lata puede ser más fácil, pero puede preparar sus propios tomates frescos con poco esfuerzo.
Desollar los tomates
El primer paso para preparar tus tomates es pelarlos. Hay peladores diseñados especialmente para hacer este trabajo, pero los tomates realmente maduros podrían no cooperar. Es más fácil blanquearlos en agua hirviendo. Coloque sus tomates en el extremo del tallo, luego corte una pequeña "X" en la parte inferior con un cuchillo de pelar. Deje caer los tomates unos pocos a la vez en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos, luego transfiéralos a un recipiente con agua helada. Una vez que se hayan enfriado, las cáscaras se deslizarán de los tomates con un mínimo de esfuerzo.
Cortar y cortar
Corte cada tomate a través de su sección media, para que pueda ver claramente el patrón de semillas y carne en el medio. Exprima cada mitad con cuidado para eliminar la mayoría de las semillas y la pulpa acuosa, luego retire el resto con un dedo o con una cuchara pequeña. Si su receta requiere el jugo de los tomates, exprima la pulpa en un colador sobre un tazón y guarde los jugos. Coloque los tomates en una tabla de cortar y córtelos en trozos de 1/4 de pulgada o 1/2 pulgada, según lo desee. Úsalos en tus recetas y reserva cualquier exceso para congelar o poder.
Usando tus tomates
Si está cocinando sus tomates para hacer salsa, es posible que no esté preocupado por las cantidades precisas. Sin embargo, si está trabajando con una receta escrita, es probable que requiera una cantidad específica de tomates. La mayoría de las marcas vienen en tamaños de 14 y 28 onzas, un poco menos de 2 y 4 tazas, respectivamente. Para reemplazar una lata de tomates de 14 onzas, coloque los tomates cortados en cubos en una taza medidora de 2 tazas hasta que alcancen la marca de 1 3/4 taza. Agregue suficiente jugo de tomate reservado, si es necesario, para cubrir los tomates. Si su receta requiere una lata de 28 onzas, haga esto dos veces.
