Cómo sustituir el jugo de limón por ácido cítrico
No todos tienen polvo de ácido cítrico en la cocina, pero muchas personas tienen a mano jugo de limón. Si está a punto de hacer una receta que requiere ácido cítrico y no la tiene a mano, puede sustituir fácilmente el jugo de limón. La cantidad exacta dependerá del tipo de receta que esté haciendo..
El jugo de limón embotellado es un mejor sustituto que el fresco. (Imagen: GOSPHOTODESIGN / iStock / Getty Images)Jugo de limón Versus ácido cítrico
El ácido cítrico es un polvo que no proporciona muchos nutrientes. En su lugar, usar jugo de limón te ayuda a aumentar tu ingesta de vitamina C. Una onza de jugo de limón fresco proporciona el 20 por ciento del valor diario, y la misma cantidad de jugo de limón embotellado tiene el 13 por ciento de la VD.
Los limones se encuentran entre las mejores fuentes de ácido cítrico, por lo que el jugo de limón a menudo se puede usar como sustituto de este ingrediente. Cada onza de jugo de limón tiene aproximadamente 1,5 gramos de ácido cítrico, según un estudio publicado en el Journal of Endourology en febrero de 2009. Debido a que el jugo de limón no es ácido cítrico puro, no puede sustituirlo con una proporción de 1 a 1.
Uso en Canning
Los alimentos enlatados deben contener cierta cantidad de acidez o azúcar para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, como el botulismo. Debido a que la acidez del jugo de limón fresco varía, es mejor usar jugo de limón enlatado o embotellado para enlatar; Tiene un nivel de acidez constante. Use 2 cucharadas de jugo de limón por cada 1/2 cucharadita de ácido cítrico cristalino, que es suficiente para un cuarto de galón de tomates enlatados.
Uso para secar frutas
Otro uso potencial del ácido cítrico es el tratamiento previo de la fruta antes de secarla en un deshidratador. Esto ayuda a limitar los cambios de color y también puede destruir bacterias como la E. coli, la listeria y la salmonela que podrían enfermarlo. Para este propósito, utiliza una mezcla de mitad de jugo de limón y mitad de agua en lugar de 1 cucharadita de ácido cítrico por cuarto de galón de agua, de acuerdo con la Extensión de la Universidad del Estado de Colorado.
Uso en Quesería
El ácido cítrico también se usa a veces en recetas para el queso, como la ricota o la mozzarella. Para este propósito, se puede sustituir 1/8 taza de jugo de limón por cada 1/2 cucharadita de ácido cítrico. Esto es sobre lo que agregarías a 1/2 galón de leche cuando hagas ricotta, por ejemplo. Si las instrucciones incluyen agregar agua al polvo de ácido cítrico, omite esta agua cuando use jugo de limón, que no necesita mezclarse con agua porque ya es un líquido..
