Cómo sustituir la harina blanca de espelta
El espelta es un grano que desciende del trigo y tiene un sabor suave a nuez que es comparable al trigo. Aunque el espelta contiene gluten, tiene menos de trigo integral o harina blanca. Como resultado, sustituir la harina blanca por harina de espelta puede hacer que los productos horneados sean más digeribles para las personas con sensibilidad al gluten.
Una hogaza de pan casero hecho con harina de espelta. (Imagen: Heike Rau / iStock / Getty Images)Sustituyendo
Harina de espelta sustituye a la harina blanca en proporciones iguales. Por ejemplo, si la receta requiere 2 tazas de harina blanca, agregue 2 tazas de harina de espelta en su lugar. Para un producto horneado que tenga un sabor similar al hecho con harina blanca, agregue la mitad de harina de espelta blanca y la mitad de harina de espelta de grano entero. La harina de espelta de grano entero se suele denominar "harina de espelta", mientras que la harina de espelta blanca se denomina "harina de espelta blanca". La harina de espelta blanca contribuye a un sabor más refinado y menos a nuez..
Mezclando
Agregue los otros ingredientes en las cantidades y orden especificados por la receta. La harina de espelta no afecta las proporciones de los otros ingredientes. Algunos panaderos hacen ajustes para el sabor a nuez de la harina de espelta en panes y panecillos agregando hierbas a la masa, como la albahaca o el romero. Agregue las hierbas al gusto y mezcle bien para distribuirlas uniformemente. Abstenerse de agregar más azúcar en pasteles hechos con harina de espelta. El azúcar adicional puede afectar cómo se eleva la masa..
Amasadura
La masa puede ser más densa y más rígida que la masa hecha con harina blanca, pero esto es normal. Agregue agua adicional, 1 cucharada a la vez, si la masa parece estar en polvo o es demasiado rígida para trabajar. Trabaja el agua mientras amasas la masa. Amasar la masa hasta que los ingredientes estén bien mezclados y se forme una bola elástica. No amasar la masa siempre que la masa esté hecha con harina blanca. El gluten en la harina de espelta es más frágil y su amasado excesivo puede afectar la textura del producto final..
Levantándose y horneando
La masa hecha con harina de espelta necesita la misma cantidad de tiempo de crecimiento que la masa hecha con harina blanca. Permita que la masa suba como lo indica la receta. Hornee el pan, los muffins u otro producto horneado durante el tiempo especificado en la receta. La harina de espelta hará que la masa horneada sea más densa y menos elástica, pero la poca cocción de la masa no dará lugar a un producto horneado más ligero o elástico. En cambio, los interiores serán ligeramente crudos y pastosos..
