Cómo espesar la salsa baja en carbohidratos
Debido a que la carne está en el menú de su dieta baja en carbohidratos, puede suponer que las salsas y salsas también lo están. Pero los espesantes tradicionales para una salsa rica y cremosa son la harina, la maicena o la harina de arrecife, que tienen de 6 a 7 gramos de carbohidratos por cucharada. Con un poco de delicadeza en la cocina, puede disfrutar de una salsa espesa para humedecer la pechuga de pavo, el bistec o el pollo asado sin usar almidón y soplar su dieta baja en carbohidratos.
La salsa tradicional se espesa con almidón. (Imagen: ivanmateev / iStock / Getty Images)Reducir y agregar mantequilla para espesar la salsa
Reducir una salsa o salsa permite que se espese de forma natural a medida que se concentran los sabores. Cuando asas o salteas carnes, aves o pescado, los trozos de carne cocida y los goteos en la sartén forman la base para una rica salsa. Agregue un chorrito de vino tinto o vinagre balsámico y cocine a fuego lento mientras raspa este alimento. Agregue un poco de caldo y cocine hasta que la salsa tenga una textura más densa. Termine con un poco de mantequilla fría, que, a medida que se derrite, espesa aún más la salsa..
La reducción requiere paciencia, pero es una forma casi sin carbohidratos de hacer una salsa espesa y sabrosa.
Añadir productos vegetales
Las verduras hechas puré espesan naturalmente la salsa. Asegúrese de usar opciones bajas en carbohidratos, como coliflor al vapor (con 1 gramo de carbohidratos netos por 1/4 taza) o calabaza con 4 gramos de carbohidratos por 1/4 taza. La coliflor es relativamente blanda y tomará los sabores de los ingredientes de la salsa, mientras que la calabaza es ligeramente dulce y de nuez. Experimenta con otras verduras, también. La berenjena y el calabacín al vapor son relativamente suaves y apropiados para salsas con una base de tomate.
Las gomas vegetales no suenan muy sabrosas, pero espesan la salsa sin ningún sabor detectable. Tienen 0 gramos de carbohidratos netos, el total de gramos de carbohidratos que quedan después de restar los gramos de fibra. Los ejemplos incluyen la goma guar y la goma xantana, que puede encontrar en tiendas especializadas en alimentos naturales o en una tienda en línea. Agregue solo una pizca o dos a la vez cuando las use para espesar las salsas. Pueden convertir rápidamente su salsa en un lío gelatinoso y resbaladizo..
Espese la salsa con productos lácteos bajos en carbohidratos
Los productos lácteos espesos, como la crema agria, el queso crema y la crema, agregan riqueza a una salsa baja en carbohidratos. El queso crema tiene un sabor fuerte y picante pero hace un gran trabajo de espesamiento con 1 gramo de carbohidratos netos por cucharada.
La crema agria es ácida y puede cuajar si se agrega durante el proceso de cocción. Agréguelo a la salsa caliente que ha eliminado del calor por menos de 1 gramo de carbohidratos netos por 2 cucharadas.
La crema suaviza el sabor de una salsa. Agréguela a medida que la salsa se cocine. La crema se espesa considerablemente cuando se reduce, más que la mayoría de los otros líquidos. Una cucharada de crema tiene hidratos de carbono..
Experimentar con crema de coco
Es posible que la crema de coco no sea el sabor que buscas para una salsa para acompañar el pavo del Día de Acción de Gracias, pero puede agregar riqueza y sensación en la boca a una salsa con curry o especias tailandesas. Agréguelo durante el proceso de cocción y deje que se reduzca ligeramente para crear la consistencia que busca..
No confunda la crema de coco con la crema de coco endulzada que se usa para hacer bebidas tropicales. La crema de coco sin azúcar es espesa, rica y solo un poco dulce. Tiene 2 gramos de carbohidratos netos por porción de 1/3-cup.
