Cómo espesar el pudín sin harina o maicena
Los postres suaves y cremosos son un postre fácil de gustar, combinando sabores ricos y dulces con una textura fresca y suave como la seda. La mayoría de las recetas usan un espesante de almidón, generalmente harina o almidón de maíz en los Estados Unidos, para llevar el pudín a la consistencia adecuada. Hay varias formas alternativas de espesar sus budines, por lo que si prefiere evitar el maíz y el trigo, o evitar los almidones por completo, todavía tiene opciones..
Pudín (Imagen: -lvinst- / iStock / Getty Images)Método de almidón alternativo
Paso 1
Mida un espesante alternativo a base de almidón, como el polvo de arrurruz, el polvo de tapioca o el almidón de arroz, y combínelo con el azúcar requerido en su receta de pudín. Estos almidones alternativos son comparables al almidón de maíz en su poder espesante, y son dos veces más potentes que la harina de trigo, por lo que se deben medir en consecuencia..
Paso 2
Revuelva el espesante con el azúcar hasta que esté bien combinado, luego combínelos con los ingredientes secos restantes. Bate los ingredientes secos y húmedos, luego lleva el pudín a fuego lento a fuego medio o bajo..
Paso 3
Cocine a fuego lento la mezcla, revolviendo con frecuencia, hasta que espese. Vierta el pudín en un tazón para servir o moldes individuales, y deje que se enfríe..
Método de gelatina
Paso 1
Prepare el pudín de acuerdo con su receta favorita, excepto el espesante de almidón. Lleve los ingredientes a fuego lento, revolviendo frecuentemente para que la leche no se pegue al fondo de su cacerola y se queme..
Paso 2
Mida 3/4 cucharadita de gelatina sin sabor por cada taza de leche o crema en su pudín. Esto lo ajustará suavemente, sin crear la textura característicamente gomosa asociada con la gelatina.
Paso 3
Con una cucharada de 1 cucharada de agua fría en un tazón pequeño o una taza medidora, o cada taza de leche o crema en su pudín. Espolvoree la gelatina en polvo sobre el agua fría y déjela reposar durante 2 a 3 minutos, hasta que los gránulos hayan absorbido el agua y se vuelvan uniformes e hinchados..
Etapa 4
Caliente la gelatina en su microondas, en incrementos de 15 segundos, hasta que esté caliente y completamente derretida. Vierta el pudín a través de un colador de malla fina en un recipiente para mezclar, para eliminar los grumos de saborizantes o gránulos de huevo recocido. Batir la gelatina derretida en la mezcla de pudín, hasta que esté completamente disuelta.
Paso 5
Vierta el pudín terminado en un tazón o platos individuales, y enfríe hasta que la gelatina se asiente..
Usando Irish Moss
Paso 1
Rehidrate 1/2 taza de musgo irlandés seco y empacado firmemente en agua fría durante 15 minutos, luego exprime el exceso de humedad. Esto es adecuado para 3 tazas de leche o crema, un tamaño de lote común para los pudines. Si usa musgo irlandés fresco, use 1 taza llena de algas frescas para lograr el mismo efecto espesante.
Paso 2
Agregue el musgo a su leche o crema y hierva a fuego lento suavemente en la parte superior de una caldera doble, o en un tazón para mezclar colocado sobre la parte superior de una cacerola con agua hirviendo. Cocine las algas en su crema durante 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente..
Paso 3
Verter la leche a través de un colador forrado con varias capas de gasa, para eliminar el musgo irlandés. Exprima suavemente para sacar la mayor cantidad de leche que pueda, luego deseche las algas.
Etapa 4
Mezcle sus condimentos en la crema caliente, luego vierta la mezcla en moldes o platos de postre individuales. Refrigera los pudines hasta que se hayan asentado..
Cosas que necesitarás
Arranque, tapioca, almidón de arroz u otro espesante
Azúcar
Leche o crema
Vainilla y otros aromas.
Cuenco de mezcla
Batidor
Plato de servir o platos de postre individuales.
Cacerola
Taza de medir
Estopilla
Colador
Propina
Asegúrese de haber comprado almidón de arroz, en lugar de harina de arroz. La harina de arroz puede ser bastante gruesa y no es un espesante especialmente eficaz, mientras que el almidón de arroz es tanto un agente espesante poderoso como el más fino de todos..
El musgo irlandés es un alga que crece en forma silvestre a lo largo de partes de la costa este, y está disponible en los proveedores en línea y en algunas tiendas gourmet. El ingrediente activo en el musgo irlandés es el carageenan, un espesante que se usa ampliamente en batidos nutricionales, leche con chocolate, helados y otros alimentos. Al igual que el agar-agar, otro extracto de algas marinas utilizado como agente gelificante, es adecuado para dietas vegetarianas y veganas..
