Helado y Cetosis
Nada dice "¡mmm!" en un caluroso día de verano como un gran tazón de helado frío. Si está siguiendo una dieta cetogénica y necesita evitar los azúcares y los carbohidratos, mientras que las grasas son deseables, el helado puede presentar un poco de dilema. Su alto contenido de grasa es definitivamente una bendición, pero el dulce podría sacarte de la cetosis para quemar grasa si contiene mucha azúcar o carbohidratos..
El helado puede ser un placer para el ceto. (Imagen: bhofack2 / iStock / GettyImages)Propina
A pesar de que la crema en helado está perfectamente bien en una dieta ceto, los azúcares y los ingredientes altos en carbohidratos añadidos podrían sacarlo de la cetosis..
¿Qué es la cetosis??
El estado de la cetosis es cuando. Su cuerpo quema cetonas en lugar de glucógeno por su combustible. Si esa explicación es demasiado científica, significa que su cuerpo está usando grasa, ya sea grasa corporal o grasa de su dieta, en lugar de azúcar / carbohidratos. Esta es una buena noticia para quienes hacen dieta y quieren perder peso, pero también es una bendición para los atletas que desean entrenar sus cuerpos para que tengan un acceso constante a largo plazo al combustible para la resistencia, los diabéticos, las personas con problemas psicológicos como el trastorno bipolar o la depresión, los epilépticos. y más.
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Los límites de la dieta ceto. Carbohidratos entre 20 y 50 gramos por día.. La proteína también se limita a aproximadamente 1 gramo por libra de peso corporal, porque demasiada proteína se convierte en glucógeno / azúcares. Eso deja el 75 por ciento de la dieta para el consumo de grasas..
Si bien esto puede sonar un poco atemorizante después de escuchar que la comunidad médica promociona el bajo contenido de grasa durante las últimas décadas, estudios recientes muestran que ingerir incluso cantidades liberales de grasa saturada tiene poco o ningún efecto sobre la enfermedad coronaria, y puede ser útil para la salud cerebral. Sin embargo, a pesar de la controversia en torno a estudios recientes que parecen exonerar el papel de las grasas saturadas en la enfermedad cardíaca, el USDA, los Servicios de Salud y Humanos y los organismos gubernamentales relacionados recomiendan limitar la grasa saturada a no más del 10 por ciento de sus calorías diarias. Consulte a su médico antes de exceder el 10 por ciento de su dieta como grasa saturada según las Pautas dietéticas 2015-2020 para los estadounidenses.
Ingredientes de helado Keto-Friendly
En su forma más pura, el helado está hecho de unos pocos ingredientes saludables.
Crema batida pesada Este ingrediente de grasa entera tiene menos de 1 gramo de carbohidratos por onza líquida. También sirve hasta 11 gramos de grasa en esa cantidad y menos de 1 gramo de proteína, lo que lo convierte en el ingrediente ideal de un keto snacker..
Leche: El helado fabricado generalmente contiene algún tipo de leche. Aunque la mayoría de los productos lácteos son aptos para el keto, la leche contiene 12 gramos de azúcar por taza y 13 gramos de carbohidratos. La leche entera en grasa también tiene 8 gramos de grasa y proteína. Cuando hagas tu propio helado en casa, es mucho mejor agregar la mitad y la mitad en lugar de la leche para cualquier adelgazamiento necesario. Tiene solo 3 gramos de azúcar por 1/2 taza y 3 carbohidratos, mientras que saca 10 gramos adicionales de grasa.
Huevos: La yema de huevo se utiliza en el helado con sabor a vainilla francés para darle una textura rica y crujiente. Cada yema de huevo contiene menos de un gramo de carbohidratos, lo cual es bueno, y 4.5 gramos de grasa, incluso mejor. Si le preocupa comer en exceso la proteína, debe tener en cuenta que hay 2.7 gramos por yema y agregarla a su total diario..
Gelatina: A menudo utilizada como agente espesante para dar al helado una textura aún más cremosa, la gelatina sin sabor tiene pocos o ningún carbohidratos y no tiene azúcar. Hay una cantidad insignificante de grasa, pero una cantidad significativa de proteína: 6 gramos por cucharada en gelatina, aproximadamente la cantidad que se encuentra en un huevo.
Tenga cuidado con la goma
No, no es el tipo de chicle que mastica y utiliza para soplar burbujas. Se utilizan diversos tipos de gomas como agentes espesantes y estabilizantes. Algunos tipos de chicle que se pueden ver en los ingredientes de los helados son el chicle, el guar, el tara, el xantano y el chicle..
Conocidos colectivamente como gomas de semillas, tienen aproximadamente 22 gramos de carbohidratos por onza y la misma cantidad de fibra. Si está contando los carbohidratos netos, esta es una buena noticia: la fibra y los carbohidratos se cancelan entre sí. Sin embargo, todavía podría afectar el azúcar en la sangre y el estado de cetosis..
Alguien con diabetes tipo 1, por ejemplo, puede experimentar un aumento en el azúcar en la sangre de las encías de las semillas debido a que la fibra distiende el estómago y desencadena una liberación de hormonas. Y no todos los expertos en ceto están de acuerdo en contar los carbohidratos netos como una práctica efectiva para la cetosis.
Sustituir el azúcar
El azúcar es el principal culpable del helado que puede expulsarte de la cetogénesis; 1/2 taza de azúcar contiene una friolera de 100 gramos de carbohidratos. Ya sea que esté haciendo un helado en casa o comprando en la tienda, hay algunos edulcorantes que pueden hacer que la confección fría sea una delicia dulce para el keto..
Erithrytol es un edulcorante sin calorías que puede bloquear la absorción de glucosa de acuerdo con un estudio realizado en 2018 por la Universidad de KwaZulu-Natal. También ayudó a los músculos a utilizar mejor la glucosa y aumentar la tolerancia a la glucosa en ratas diabéticas.
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Otros endulzantes no nutritivos, como la hoja de stevia, la fruta de monje y el aspartame, pueden proporcionar dulzor sin afectar los niveles de glucosa, según un estudio realizado en 2017 por la Universidad Nacional de Singapur. Los alcoholes de azúcar tales como xilitol y manitol son muy bajos en carbohidratos; sin embargo, sí provocan una respuesta de glucosa en la sangre a la insulina, lo que las hace inadecuadas para los diabéticos y potencialmente interrumpen su cetosis.
Pasa por la heladería
Independientemente de la tienda de helados que visite, gastará una parte significativa, o posiblemente todos, de los carbohidratos asignados para el día. Sin embargo, para el tratamiento ocasional, hay muchas maneras de satisfacer su gusto por la bondad fresca y cremosa, siempre que esté dispuesto a atenerse a una porción del tamaño de un niño..
Baskin Robbins lanza tres sabores con menos de 20 gramos para el tamaño pequeño de 2.5 onzas. Chocolate Chip proporciona solo 14 gramos de carbohidratos, lo que lo convierte en el claro ganador en la famosa heladería. Cherries Jubilee sirve hasta 17 gramos para el tamaño pequeño, y la masa de galletas con chispas de chocolate tiene 20.
En Cold Stone Creamery, por otra parte, el helado Eggnog tiene 17 gramos de carbohidratos, al igual que el chocolate; Piña Colada tiene 20 gramos. Hay bastantes opciones con 21 gramos, que incluyen amaretto, plátano, fresa bañada en chocolate, menta oscura de chocolate, crema irlandesa, mango, moca, calabaza y vainilla delgada..
Visite el congelador de su tienda de comestibles
No hay necesidad de ir a las tiendas especializadas para obtener un helado bajo en azúcar y fácil de tomar carbohidratos. Cadenas nacionales como Safeway, Whole Foods y Walmart llevan helados bajos en carbohidratos.
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El helado iluminado utiliza fruta de monje y eritritol para lograr una parte significativa del efecto edulcorante en sus sabores para llevar a casa. Por lo general, solo hay alrededor de 6 gramos de azúcar y 6 a 7 gramos de fibra para compensar una media taza de 17 a 24 gramos de carbohidratos. Las barras de helado tienen aún menos. Pero cuidado: los sabores de atracón como Snickerdoodle, Birthday Cake y Frozen Hot Cocoa pueden tentarte a que te escabulles para los segundos..
Breyer's CarbSmart viene en dos sabores: chocolate y vainilla. Cada uno tiene 12 gramos de carbohidratos, 3 gramos de los cuales son azúcar. Breyer's también fabrica barras de helado CarbSmart con sabores que incluyen Smooth Mint Bar, Vanilla Bar cubierta de chocolate, Almond Bar y Fudge Bar..
