¿Es el aceite de canola más saludable que el aceite de oliva?
Los aceites de colza y de oliva, ambos aceites vegetales, tienen mucho en común. Ambos incluyen grasas saludables y tienen beneficios similares. El aceite de canola es ligeramente más saludable que el aceite de oliva, aunque el aceite de oliva también es un aceite saludable. Algunos aceites son mejores que otros para varias técnicas de cocción, ya que los aceites tienen diferentes puntos de humo. Es mejor elegir un aceite en función de cómo se esté cocinando la comida..
El aceite de canola es ligeramente más saludable que el aceite de oliva. (Imagen: grau-art / iStock / Getty Images)Calorías
El aceite de oliva y el aceite de canola de la marca Crisco contienen la misma cantidad de calorías por porción con 120 calorías en cada 1 cda. Ya que contienen tantas calorías en una porción tan pequeña, consuma estas grasas con moderación. Las Pautas dietéticas de 2005 para los estadounidenses recomiendan comer no más del 20 al 35 por ciento de sus calorías diarias de grasa.
Composición de la grasa
Debe obtener la mayoría de sus calorías de grasa de fuentes poliinsaturadas y monoinsaturadas, manteniendo su nivel de grasa saturada por debajo del 10 por ciento de sus calorías diarias y haciendo que el consumo de grasas trans sea casi inexistente. El aceite de canola se compone de un 62 por ciento de grasa monoinsaturada, un 31 por ciento de grasa poliinsaturada y un 7 por ciento de grasa saturada. El aceite de oliva virgen extra contiene 78 por ciento de grasa monoinsaturada, 8 por ciento de grasa poliinsaturada y 14 por ciento de grasa saturada. Los diferentes tipos de aceituna no son los mismos. El aceite de oliva virgen extra proviene del primer prensado de las aceitunas y es el menos procesado, por lo que es el tipo más saludable. Sin embargo, el aceite de oliva "ligero" o refinado contiene la misma grasa que el virgen extra. Dado que el aceite de canola contiene menos grasa saturada que el aceite de oliva, se considera más saludable.
Tipos de grasa
Las cantidades significativas de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas en los aceites de oliva y canola son tipos de grasas saludables que reducen la lipoproteína de baja densidad, o el colesterol malo, aumentan la lipoproteína de alta densidad o el colesterol bueno y mejoran la salud de su corazón. Las grasas saturadas y trans se solidifican a temperatura ambiente y pueden provocar la obstrucción de las arterias. A la inversa, las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas se mantienen líquidas a temperatura ambiente. El aceite de canola contiene más ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, que forman parte del grupo de grasas poliinsaturadas. El aceite de oliva contiene algo de omega-3.
Punto de humo
El proceso de cocción cambia la composición química de los aceites y puede disminuir sus cualidades saludables y hacer que no sean saludables. Si cocina aceite a una temperatura más alta que su punto de humo, puede causar la formación de radicales libres, que son causa de cáncer y otras enfermedades. El aceite de oliva ligero o refinado se puede usar para cocción a alta temperatura, aunque el aceite de oliva virgen extra solo se debe usar para cocción media-alta o inferior. La recomendación del aceite de canola es también para temperaturas medias-altas o más bajas. Estos dos tipos de aceite tienen puntos de humo más altos que muchos aceites, como la linaza, la soja y el sésamo..
