¿Es el chocolate caducado comestible?
Si tiene la costumbre de mantener una reserva de chocolate de emergencia para los días estresantes, es posible que ocasionalmente encuentre que parte de su suministro se ha quedado obsoleto. Esto plantea la pregunta obvia de si todavía puedes comer el chocolate, especialmente si es todo lo que te queda y realmente necesitas algo..
Un niño comiendo una barra de chocolate. (Imagen: Jupiterimages / Pixland / Getty Images)Fundamentos de chocolate
El chocolate puro no es una sola sustancia, sino una mezcla de ellos. Su química es compleja y no se entiende del todo, pero en términos simples, el chocolate se compone de dos cosas. El primero son sus ingredientes de sabor, los sólidos de cacao. Éstos hacen que el chocolate sepa a gusto, y contienen los ingredientes activos que lo hacen tan placentero para nuestros cerebros. El segundo es la manteca de cacao, una colección de grasas que le dan al chocolate su rico sabor bucal y su forma física. El chocolate que se vende para comer agrega al menos una pequeña cantidad de edulcorante, y puede incluir muchos otros ingredientes también..
Comestibilidad
Afortunadamente para los amantes del chocolate distraídos, no es un alimento muy perecedero. El chocolate puro contiene poca humedad, una necesidad para la vida bacteriana. Esto, y su alto contenido de grasa, le da al chocolate una vida útil prolongada si se mantiene en un lugar fresco y seco. Por supuesto, esto solo se considera comestible. Aunque rara vez se vuelve peligroso para comer, el sabor y la textura del chocolate eventualmente se deteriorarán. Además, la posibilidad de que su chocolate absorba los sabores de su entorno aumenta con el paso del tiempo..
Deterioro del chocolate puro
El síntoma más visible del envejecimiento del chocolate es la apariencia de una sustancia opaca de color blanquecino y polvo en su superficie. A menudo se confunde con moho, y el chocolate se desecha. De hecho, el polvo no es más que cristales de manteca de cacao que se elevan a la superficie. El chocolate permanece comestible, aunque la textura se vuelve desmenuzable. En el caso del chocolate puro, se puede derretir y reutilizar fácilmente. Durante largos periodos, especialmente en climas cálidos, la manteca de cacao puede oxidarse y volverse rancia. No hay remedio para eso, y el chocolate debe ser descartado..
Dulces de chocolate
Las barras de caramelo y otras confecciones hechas de chocolate no necesariamente envejecen de la misma manera que el chocolate puro. Los fabricantes a menudo reemplazan la manteca de cacao con grasas más baratas, que pueden oxidarse más rápidamente. Los ingredientes que incluyen nueces, frutas secas, productos lácteos y mantequilla de maní son propensos al deterioro, a la rancidez y a los sabores desagradables. En algunos casos, el chocolate está lo suficientemente adulterado para permitir el crecimiento de moho. Cualquier molde visible significa que el chocolate debe ser descartado. Aparte de eso, el problema es más de sabor que de comestibilidad..
