¿Es el brócoli fresco o al vapor mejor para su salud?

El brócoli fresco y crudo está lleno de nutrición, pero puede tener un sabor simple o incluso seco. Al vapor, suaviza la estructura celular, desbloquea el sabor del brócoli y lo hace más agradable. Aún así, cuando está tratando de obtener el mayor beneficio nutricional posible de sus vegetales, puede preocuparse de que al cocinarlos se pierdan importantes vitaminas y minerales. Lamentablemente, ese es el caso. Sin embargo, cuando se trata de cortes frescos o cocer al vapor el brócoli, la cocción al vapor podría ser la opción más inteligente..

Placa de brócoli al vapor (Imagen: MSPhotographic / iStock / Getty Images)

Métodos de preparación

Puedes cocinar el brócoli de muchas maneras, pero algunas son mucho mejores que otras. Agregar mantequilla y sal, por ejemplo, agrega calorías, grasa y sodio. El brócoli hirviendo quita algunas de las vitaminas y minerales. Cocer verduras al vapor conserva más nutrientes que hervir, y suaviza el brócoli sin agregar grasa. Esto le ayuda a obtener la mayor nutrición con la menor ingesta de calorías posible, a la vez que produce un sabor atractivo..

Pérdida de nutrientes en la cocción al vapor

Cocer al vapor el brócoli causa una reducción en algunas vitaminas y minerales. La vitamina C es la mayor víctima de la cocina, con aproximadamente un 25 por ciento de pérdida de vapor. Los niveles de folato se reducen en un 20 por ciento. La cocción al vapor causa una pérdida del 10 por ciento de tiamina, vitamina A, caroteno y licopeno. Todas las demás vitaminas y minerales permanecen casi intactos, con una pérdida del 5 por ciento o menos. De acuerdo con un estudio realizado en 2009 en la Universidad de Zhejiang en China, la cocción al vapor es, en general, el mejor método de cocción para el brócoli porque causó la menor pérdida de nutrientes acumulada.

Beneficios del vapor

En 2006, un estudio polaco reveló resultados sorprendentes: al vaporizar el brócoli en realidad se aumentaron los niveles de compuestos antioxidantes y que promueven la salud. El betacaroteno, la luteína y los alfa y gamma-tocoferoles aumentaron cuando el brócoli fue cocido al vapor. Otro estudio, publicado en "Investigación de nutrición" en 2008, encontró que las verduras al vapor mejoraron en gran medida su capacidad de unirse a los ácidos biliares, lo que mejora su potencial para reducir el colesterol. Los autores del estudio recomendaron el consumo regular de vegetales al vapor para mejorar la salud y la nutrición..

Conclusión

Puede parecer lógico que comer brócoli en su forma fresca, cruda y natural sea lo mejor para la salud, pero la investigación parece contradecir esa idea. De hecho, humedecer ligeramente el brócoli en una pequeña cantidad de agua puede mejorar no solo su sabor y atractivo, sino también su beneficio para el cuerpo. Cuando busque la opción más saludable para verduras verdes de cualquier tipo, intente cocinarlas al vapor hasta que estén lo suficientemente tiernas como para perforarlas con un cuchillo, pero de un color verde claro y brillante..