¿El arroz frito engorda?
Los platos de arroz frito son estándar en los menús de los restaurantes de comida china. El plato de acompañamiento viene en una variedad de formas que van desde preparaciones vegetarianas hasta opciones más sustanciales basadas en proteínas hechas con camarones, pollo o carne de res. El amplio rango de formas del plato tradicional se traduce en un amplio rango de valores nutricionales, pero la consistencia entre los ingredientes estándar y los métodos de preparación crean un rango nutricional general para evaluar el contenido de grasa..
El arroz frito se sirve tradicionalmente justo antes de un curso de postres en banquetes chinos. (Imagen: petermccue / iStock / Getty Images)Contenido gordo
Según el Centro de Información de Alimentos y Nutrición del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, una porción estándar de 1 taza de arroz frito de un restaurante de comida china contiene 3,2 g de grasa. Aunque los valores de nutrientes del USDA se consideran una autoridad confiable de información nutricional, varias otras fuentes citan el contenido de grasa estándar como significativamente más alto que la estimación del USDA. Por ejemplo, el Centro para la Ciencia en el Interés Público estima que un plato de arroz frito de restaurante estándar de 4 tazas contiene 10 g de grasa saturada solo. La cadena nacional de restaurantes chinos Panda Express enumera el contenido total de grasa de su plato de arroz frito con 18 g. "Cooking Light" ofrece una receta para una versión más ligera de arroz frito y enumera el contenido de grasa original en 43.8 g.
Factores que afectan el contenido de grasa
La mayoría de los platos de arroz frito se preparan con ingredientes similares básicamente de la misma manera. El arroz blanco primero se cuece al vapor o se hierve antes de freírlo en aceite vegetal caliente. Ingredientes adicionales, como verduras, salsa de soja, huevos, carne y especias se saltean con el arroz para hacer el plato final. La cantidad de aceite utilizado para freír es un factor importante para determinar el contenido final de grasa. Incluir carnes con mayor contenido de grasa también aumenta el contenido de grasa, especialmente si las carnes se han frito antes de freírlas. Los platos de arroz frito también se pueden hacer con salsas adicionales que normalmente se hacen con aceite. Debido al rango de preparaciones, ingredientes y tamaños de porción, el contenido de grasa reportado puede variar de 3 a 40 g.
Necesidades nutricionales
La Administración de Drogas y Alimentos aconseja una ingesta diaria de no más de 64 g de grasa, o menos de 20 a 35 por ciento de la fuente de su ingesta calórica total. Dependiendo de los ingredientes precisos y otros ingredientes en el plato de arroz frito, puede que cumpla con los requisitos y las necesidades de su dieta como plato alto en grasa. Incluso si su plato de arroz frito refleja un contenido de grasa más bajo, considere información nutricional adicional al elegir el arroz frito. El Centro para la Ciencia en el Interés Público estima que una porción promedio de entrante contiene 2,700 mg de sodio como resultado de la sal agregada en las salsas. Las carnes agregadas al plato aumentan el valor de la proteína pero también el contenido de grasa. El valor calórico varía de 228 calorías a más de 1,500 calorías según el tamaño de la porción y el método de preparación..
Variaciones bajas en grasa
Los ajustes simples en las preparaciones reducen el contenido de grasa para reflejar sus necesidades dietéticas. "Cooking Light" recomienda reducir la cantidad de aceite necesario para freír el arroz a 2 cucharadas. Por cada 2 1/2 tazas de arroz. Optar por carnes magras y sustitutos de huevo reduce el contenido de grasa sin sacrificar proteínas. Limitar las salsas adicionales, como la ostra, el pescado y el agridulce, elimina la grasa adicional, las calorías y el sodio también. Cuando ordene en un restaurante, pídale al chef que use menos aceite, nada de mantequilla y que contenga salsas adicionales o que las sirva de lado para que pueda controlar el contenido..
