¿El arroz con gluten es malo para ti?
El arroz glutinoso, o arroz pegajoso, es un arroz blanco refinado de grano corto o largo que es un alimento básico en muchas culturas, incluyendo Laos y Tailandia. Se llama arroz glutinoso o pegajoso debido a su textura similar al pegamento, y se puede comer directamente o al lado de sopas y guisos. Este grano proporciona calorías y carbohidratos, ofreciendo un mínimo de proteínas o fibra..
Cocido de arroz pegajoso en un bol. (Imagen: svega / iStock / Getty Images)Sabor y textura
El arroz glutinoso tiene un sabor similar al de muchos otros arroces blancos refinados. La textura del arroz pegajoso cocido lo distingue. El arroz pegajoso contiene solo un tipo de almidón, la amilopectina. Cuando la amilopectina se expone a agua caliente o vapor, la estructura del grano cambia. Si el arroz glutinoso se cuece al vapor, se vuelve masticable y pegajoso. El arroz pegajoso hervido desarrolla una textura suave y blanda. A diferencia de la mayoría de los tipos de arroz, el arroz pegajoso se vuelve bastante transparente cuando se cocina.
Calorías y carbohidratos
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, una porción de 1 taza de arroz pegajoso contiene 169 calorías, o aproximadamente el 8 por ciento de sus calorías en una dieta de 2,000 calorías, y casi 37 gramos de carbohidratos. Entre el 45 y el 65 por ciento de sus calorías diarias deben provenir de los carbohidratos. Casi todas las calorías en el arroz pegajoso son de carbohidratos.
Proteínas, Fibras, Otros Nutrientes
Cada porción de 1 taza de arroz pegajoso proporciona 3.5 gramos de proteína y 1.7 gramos de fibra. Si consume 2,000 calorías al día, necesita 28 gramos de fibra por día, por lo que 1 taza de arroz pegajoso proporciona alrededor del 6 por ciento de la fibra que necesita cada día. Los adultos requieren de 46 a 56 gramos de proteína al día, con 1 taza de arroz glutinoso que cumple con solo el 6 por ciento o menos de su requerimiento diario. El arroz pegajoso tiene cantidades insignificantes de otros nutrientes y no es una buena fuente de fibra, vitaminas o minerales.
Grano refinado
El arroz glutinoso puede ayudarlo a alcanzar las 6 onzas recomendadas. a 8 oz. De granos por día. Una porción de 1 taza de arroz pegajoso proporciona casi 2.7 oz. de ese requisito. Sin embargo, al menos la mitad de los granos que comes cada día deben ser granos integrales, en lugar de granos refinados como el arroz pegajoso. El arroz glutinoso no contiene gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, y es seguro para las personas que siguen una dieta sin gluten. Si desea incluir más granos integrales en su dieta, reemplace el arroz pegajoso con arroz integral de grano corto..
Comidas de arroz pegajoso
El arroz glutinoso puede ser muy poco saludable si lo combinas con salsas ricas o alimentos fritos. Sirva arroz pegajoso junto con sabrosos salteados fritos cargados con vegetales o combínelos con pescado saludable para el corazón. Agregar frutas y verduras a una comida que contenga arroz pegajoso proporciona las vitaminas y minerales que necesita. Incluir pescado, tofu u otra fuente de proteína saludable puede completar una comida bien balanceada.
