¿Está bien comer ajo brotado?
El ajo es uno de los ingredientes más populares del mundo, y agrega un sabor picante a las cocinas de todo el mundo. Se compone de varios pequeños clavos, rodeados de piel de papel y recogidos en un bulbo. Los cocineros aprecian su capacidad para crecer en la mayoría de los climas y su capacidad de almacenamiento a largo plazo. Sin embargo, los dientes también son como se reproduce el ajo, por lo que tratará de brotar en primavera..
Dientes de ajo y bulbos (Imagen: Tatjana Baibakova / iStock / Getty Images)Variedades de ajo
Existen muchas variedades de ajo cultivadas comercialmente, pero generalmente se dividen en dos grupos principales. Las variedades de ajo de cuello duro se llaman así porque producen un tallo principal muy rígido y leñoso desde el centro de cada bulbo. Las variedades de cuello blando producen tallos más suaves, similares a los de las cebollas encontradas. Las variedades de cuello blando son las que se ven trenzadas y colgadas en las tiendas de artículos de cocina. Las variedades Hardneck se almacenarán por más tiempo que las variedades Softneck, como regla general..
Almacenamiento de ajo
El ajo se almacena mejor a una temperatura ambiente fresca de 55 a 65 grados Fahrenheit y humedad moderada entre 40 y 60 por ciento. Es mejor en un recipiente transpirable, como el "guarda de ajo" de terracota, en lugar de plástico hermético. Si el ajo se refrigera, se deteriorará rápidamente e intentará germinar cuando lo lleve a temperatura ambiente. Eso es porque el cambio de temperatura se siente como la primavera para el ajo. Desafortunadamente, el ajo comercial del supermercado casi siempre ha sido refrigerado, y generalmente no durará mucho una vez que lo haya llevado a casa..
Evitar el ajo brotado
Puede que no sea fácil decir que su ajo brotó al principio, porque los nuevos brotes verdes están ocultos dentro de las hojas de papel. Ya que su supermercado probablemente desapruebe la idea de pelar su ajo para ver qué tan bueno es, tendrá que usar métodos indirectos. Recoge los dientes de ajo y exprímelos. El ajo más fresco y húmedo se sentirá pesado y lleno, y los dientes en su interior se sentirán firmes y regordetes al tacto. El ajo más viejo será más ligero, más seco y correoso cuando se exprima. Cuanto más seco esté el ajo, más probable es que brote.
Usando Ajo Brotado
En algunas épocas del año, es posible que no pueda encontrar ajo fresco en buenas condiciones en su supermercado. Sin embargo, todavía puede utilizar el ajo germinado. Pele los dientes como lo haría normalmente, y corte cada uno a lo largo por la mitad. El brote verde será claramente visible. Púlselo en la parte superior y saque el disparo, porque son amargos y desagradables al gusto. Picar el ajo y utilizarlo como lo haría normalmente. El ajo es más picante cuando está seco y brotando, así que use menos de lo normal.
