¿Es la quinua un alimento completo de proteínas?
La quinua es considerada un grano integral. Es la semilla de una planta frondosa relacionada con la espinaca. Aunque la mayoría de los alimentos de origen vegetal no contienen proteínas completas que contengan todos los aminoácidos esenciales, la quinua es una proteína completa. Esto hace que la quinua sea un alimento particularmente beneficioso para quienes no comen productos de origen animal..
Una sana ensalada de quinua con verduras mixtas. (Imagen: MSPhotographic / iStock / Getty Images)Proteína En Quinua
La mayoría de los granos enteros no contienen el aminoácido lisina, o contienen muy poca lisina. Sin embargo, la quinua suministra este aminoácido junto con los otros ocho aminoácidos esenciales en cantidades que están bien equilibradas para las necesidades de los humanos. La quinua también tiene una cantidad relativamente alta de proteína para un grano en un 13.8 por ciento de proteína. Una taza de quinua cocida contiene 8 g de proteína, mientras que la misma cantidad de cebada contiene solo 3.5 g de proteína y el arroz integral contiene solo 5 g de proteína.
Otros nutrientes
La quinua también le proporciona más cobre, fibra, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio y zinc y menos sodio que el maíz, el trigo o la cebada. La quinua también es baja en gluten, por lo que incluso aquellos con enfermedad celíaca pueden disfrutarla.
Consideraciones
Enjuague la quinua antes de cocinarla. Esto elimina la capa amarga, llamada saponina, que se encuentra en estas semillas. Coma quinua con moderación, ya que una taza proporciona 220 calorías y 3.5 g de grasa junto con su proteína de alta calidad. Si tiene alguna dificultad para encontrar este grano en su tienda de comestibles, la mayoría de las tiendas de alimentos saludables venden el grano integral y la harina.
Utilizar
La quinua es muy versátil. Puedes usarlo como el arroz en platos salados, convertirlo en gachas para el desayuno o molerlo en una harina para hornear. También puedes fermentarlo para hacer un tipo de cerveza. Para cocinar el grano entero, use una parte de quinua y dos partes de líquido, hierva y cocine cubierto en una olla hasta que el líquido se absorba, aproximadamente 15 minutos. Una taza de quinua seca produce aproximadamente 3 tazas cocidas.
