¿La quinua es buena para la digestión?
Puede preparar y usar la quinua al igual que otros granos, ya sea que la cocine como el arroz o use harina de quinua molida para hornear. Aunque no es un grano verdadero, la quinua es en realidad una semilla. Aún así, es fácil de digerir y contiene varios nutrientes que apoyan su tracto digestivo, incluyendo fibra y vitaminas B.
Cuencos de vidrio de quinua cocida y cruda sobre madera. (Imagen: voraorn / iStock / Getty Images)Fibra para el movimiento digestivo
La fibra agrega volumen a la masa de alimentos batidos que salen de su estómago, lo que ayuda a estimular los músculos de la pared de su tracto digestivo para que se contraigan. En el intestino delgado, estas contracciones mezclan los alimentos con las enzimas digestivas y facilitan la absorción de nutrientes en el torrente sanguíneo. En el intestino grueso, la fibra absorbe la humedad, agrega volumen a las heces y previene el estreñimiento. Una taza de quinua cocida contiene 5 gramos de fibra. Esta cantidad proporciona el 20 por ciento de los 25 gramos de fibra que las mujeres deben comer diariamente y el 13 por ciento de la ingesta diaria recomendada por los hombres de 38 gramos..
Soporte nutricional
La quinua contiene vitaminas B y un aminoácido, ambos de los cuales apoyan la digestión. La tiamina es esencial para la producción de ácido clorhídrico, por lo que es un nutriente importante para la digestión en el estómago. Su cuerpo depende de la riboflavina para el desarrollo normal de las células en el revestimiento del tracto digestivo. La quinua también contiene el aminoácido ácido glutámico, que su cuerpo puede convertir en glutamina. La glutamina es la principal fuente de energía para las células en el tracto intestinal y mantiene el revestimiento de la mucosa saludable, según un informe de 2012 en el "Journal of Epithelial Biology and Pharmacology".
Alternativa sin gluten
Ya sea preparada como un grano o molida en harina, la quinua ofrece una alternativa sin gluten a los productos de trigo, centeno y cebada. Si tiene la enfermedad celíaca, el gluten desencadena una respuesta inmune que provoca daños en las estructuras del intestino delgado que absorben los nutrientes. Evitar todo el gluten es la única forma de mantener un tracto digestivo saludable y asegurar la absorción normal de nutrientes. La quinua proporciona una opción especialmente nutritiva sin gluten porque proporciona proteínas completas, así como más proteínas, potasio, calcio, magnesio y hierro que otros granos sin gluten, como el maíz y el arroz..
Precauciones de preparación
La capa externa de cada semilla de quinua consiste en fitoquímicos llamados saponinas. Las saponinas se encuentran naturalmente en las plantas, y cuando se consumen en alimentos como los frijoles, pueden ayudar a reducir el colesterol. Sin embargo, las saponinas que cubren las semillas de quinua son muy amargas y deben eliminarse antes de que se consuman las semillas. Algunas marcas de semillas de quinua están prelavadas. Para todos los demás productos, enjuague las semillas en agua fría varias veces, escurriéndolas y utilizando agua fresca cada vez para asegurarse de eliminar todas las saponinas..
