¿Se permite la quinua en una dieta paleo?
Los seguidores de la dieta paleo intentan imitar el patrón dietético propuesto de los humanos primitivos de la era paleolítica preindustrial. Esta dieta consiste principalmente de carne, mariscos, nueces, semillas, vegetales sin almidón y frutas. La dieta típica de Paleo es alta en proteínas y fibra, baja en carbohidratos y moderada a alta en grasas. Los granos de cereales se encuentran entre los alimentos típicamente excluidos de la dieta paleo. Debido a que la quinua es similar a un grano, pero técnicamente no es un grano, puede preguntarse si es una opción en la dieta Paleo..
Una ensalada de quinoa con pepino. (Imagen: VeselovaElena / iStock / Getty Images)Nutrición de quinua
La quinua se considera un pseudo grano porque se cocina y se come como los granos y tiene un perfil nutricional similar; Sin embargo, técnicamente hablando, la quinua es una semilla. Contiene proteínas y minerales y se considera altamente nutritivo, de acuerdo con la Universidad de Purdue. Además, la quinua es una proteína completa porque contiene todos los aminoácidos, los componentes básicos de la proteína. Es más alto en calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro, cobre, manganeso y zinc que algunos otros granos como el trigo y el maíz..
Postura paleo sobre granos y pseudo-granos
En su libro "The Paleo Diet", Loren Cordain, fundadora del movimiento paleo, enumera los granos de cereales y la quinua, el alforfón y el amaranto en forma de grano bajo "alimentos para evitar". Una razón para recomendar que se evite es que los granos suelen ser de alto índice glucémico, lo que puede causar picos en el azúcar en la sangre. Otra razón es que los granos y los seudo granos, como la quinoa, contienen compuestos antinutrientes como las saponinas. Debido a que las saponinas tienen propiedades similares al jabón, Cordain teoriza que pueden causar inflamación y fugas intestinales, una condición que ocurre cuando la pared intestinal se vuelve permeable, permitiendo que las partículas de alimentos pasen al torrente sanguíneo..
Lo que dice la ciencia
La investigación emergente parece contradecir la idea de que las saponinas de la quinua causan inflamación. Los investigadores examinaron el efecto inflamatorio de las saponinas de la quinua. Contrariamente a la teoría de Cordain, encontraron que las saponinas poseen propiedades antiinflamatorias y reducen la inflamación al suprimir las proteínas involucradas en el proceso inflamatorio, llamadas citoquinas. Los investigadores concluyeron que las saponinas de la quinua pueden ser útiles como componentes funcionales de los alimentos para prevenir y tratar la inflamación. Los resultados se publicaron en la edición de abril de 2014 del "Journal of Food Science".
La quinua como alternativa de grano
Algunas personas que siguen la dieta paleo comen quinua y otros pseudo granos como alternativas de grano. En su libro, Cordain subraya que no necesariamente está diciendo que deba evitar los granos y los pseudo granos durante el resto de su vida, y que la elección de comer granos es individual. La quinua puede ser más alta en la escala glucémica que, por ejemplo, las verduras sin almidón, pero con un IG de 53 aún se encuentra en la categoría de bajo índice glucémico. Los alimentos con un IG de 55 o menos son de bajo índice glucémico.
